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ricetta fotografata: stricchetti artusiani con sugo di quaglie e fiori di zucca su letto di scquaquerone.

ingredienti per gli stricchetti con sugo di quaglie stricchetti con sugo di quaglie

Gli stricchetti sono una pasta ricca di sapore, perchè si impastano con l'uovo, il parmigiano e la noce moscata: il sugo che li accompagna deve quindi essere abbastanza delicato da non sovrastare la pasta, ma al tempo stesso ricco, per accompagnarla bene. 

Lo scquacquerone , formaggio fresco, morbido e leggero, che però fa “i fili”  mi ha sedotto: le sue virtù le lascio raccontare a Luigi Pasquini: “… Se in quel momento dovesse cadere il mondo, tu, ignorando giornali  e TV , continuerai a sognare la fratellanza tra le classi sociali, e grazie allo squacquerone , potrai sperare nella pace perpetua tra gli uomini di buona e cattiva volontà.” A questo formaggio ho quindi pensato di chiedere d’esser la base del piatto. Così com’è: freddo e cremoso, a creare un piacevole contrasto con la pasta calda e sperando che sia di buon umore (perché questo formaggio è vivo, ogni giorno diverso, ed assai umorale) e ci conceda qualche filo. Alle quaglie, arrostite con solo un poco  di lardone e cipolla, come il Nostro ci insegna, peserà la gran responsabilità di dare consistenza al sugo, ma senza esagerare. I fiori di zucca, fritti in poco olio, daranno un tocco croccante e decoreranno il piatto.  

Una “minestra asciutta” molto artusiana ed al tempo stesso moderna: spero vi piacerà.

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Ingrediente base stricchetti e quaglie
 tipologia cucina moderna 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà bassa

TempiTempi

  in tavola            in tavola   90 minuti (minimo)
cottura cottura    30 + 3  minuti 

 lavoro         lavoro

60 minuti    
riposo riposo 30 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
per gli stricchetti
farina 100 grammi
parmigiano 40 grammi
noce moscata 1 pizzico
uova 1

per condire

Quaglie

2
Squacquerone  150 grammi 
Cipolla 1 10
Fiori di zucca   

Lardo

100 grammi 
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
zucchine 1
parmigiano 1 cucchiaio
Sale  
olio di oliva 2 cucchiai

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

 

 

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