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| RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION ricetta fotografata: stricchetti artusiani con sugo di quaglie e fiori di zucca su letto di scquaquerone.
Gli stricchetti sono una pasta ricca di sapore, perchè si impastano con l'uovo, il parmigiano e la noce moscata: il sugo che li accompagna deve quindi essere abbastanza delicato da non sovrastare la pasta, ma al tempo stesso ricco, per accompagnarla bene. Lo scquacquerone , formaggio fresco, morbido e leggero, che però fa “i fili” mi ha sedotto: le sue virtù le lascio raccontare a Luigi Pasquini: “… Se in quel momento dovesse cadere il mondo, tu, ignorando giornali e TV , continuerai a sognare la fratellanza tra le classi sociali, e grazie allo squacquerone , potrai sperare nella pace perpetua tra gli uomini di buona e cattiva volontà.” A questo formaggio ho quindi pensato di chiedere d’esser la base del piatto. Così com’è: freddo e cremoso, a creare un piacevole contrasto con la pasta calda e sperando che sia di buon umore (perché questo formaggio è vivo, ogni giorno diverso, ed assai umorale) e ci conceda qualche filo. Alle quaglie, arrostite con solo un poco di lardone e cipolla, come il Nostro ci insegna, peserà la gran responsabilità di dare consistenza al sugo, ma senza esagerare. I fiori di zucca, fritti in poco olio, daranno un tocco croccante e decoreranno il piatto. Una “minestra asciutta” molto artusiana ed al tempo stesso moderna: spero vi piacerà.
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scquaquerone: la ricetta per farlo in casa
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