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ricetta fotografata: come preparare gli stricchetti artusiani con sugo di quaglie e fiori di zucca su letto di squaquerone.

stricchetti artusiani con sugo di quaglie e fiori di zucca su letto di squaquerone stricchetti artusiani con sugo di quaglie e fiori di zucca su letto di squaquerone

una splendida pasta di cucina tradizionale rivisitata

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

ricette con la quaglia o con le uova di quaglia vedi altre ricette con la quaglia o con le uova di quaglia

per prima cosa prepariamo l'impasto degli stricchetti, che come tutte le paste fatte in casa gradisce un pochino di riposo. impasto degli stricchetti
quaglie Le quaglie,ben pulite, tagliatele a metà con una forbice,  per avere una cottura rapida ed omogenea.
 dovranno essere avvolte in fette di lardo, “affinchè non si secchino troppo” come già insegnava Artusi avvolgere le quaglie nel lardo
avvolgere le quaglie nel lardo legate il lardo alle quaglie con un pezzetto di spago da cucina
Arrostiranno in un poco di olio, 2 cucchiai, prima che la pancetta cominci a fondersi, e saranno curate a vista perché non si pieghino.  arrostire le quaglie per il sugo
preparare gli stricchetti mentre le quaglie cuociono preparate gli stricchetti come indicato nella ricetta di base: per due persone ci vuole poco

Se non siete espertissimi potete preparare la pasta prima, con più calma: si conserva bene anche per 3 giorni.

non scordatevi delle quaglie che andranno guardate  cottura delle quaglie
arrostire le quaglie e girate un paio di volte
tagliate la cipolla fine, ma non troppo. tritare la cipolla
preparare il sugo per la pasta Appena le quaglie prendono colore si aggiunge la cipolla
Si lascia rosolare fino a che comincia a prendere un buon colore poi si bagna con il vino bianco preparare il sugo per la pasta
preparare il sugo per la pasta dopo che il vino sia del tutto evaporato coprite le quaglie.

Se serve tiratele a cottura con un goccio di quel brodo (di carni e verdure) dove si cuoceranno gli stricchetti.

 Si tolgono le quaglie dal fuoco, si slegano e si elimina il lardo rimasto, che potrebbe risultar greve

preparare il sugo di quaglie per la pasta
disossare le quaglie  senza tante cerimonie, si disossano 
e si sminuzzano le carni a coltello. sminuzzare la carne a coltello
sugo di quaglie Si ributta la carne in padella, si controlla il sale, e la si tiene da parte,
mentre si lavano e si asciugano bene i fiori di zucca.

togliete anche il pistillo, che potrebbe essere amaro, ed aprite il fiore

fiori di zucca

cuocere gli stricchetti Si buttano gli stricchetti nel brodo, per una rapida cottura: se sono appena fatti basterà un minuto, se aspettano da giorno prima al massimo 3 minuti.
ne frattempo friggete i fiori di zucca in pochissimo olio fino a renderli croccanti friggere i fiori di zucchina
scquaquerone preparate i piatti con lo scquaquerone
scolate gli stricchetti e fateli saltare nel sugo di quaglie pasta
montare il piatto sistemate i fiori di zucchina fritti nei piatti e gli stricchetti sul letto di scquaquerone

Portate in tavola di corsa: Come dicevo lo scquaquerone è umorale, e se lo si fa aspettare si irrita ….

In genere servo questo piatto con il medesimo Pagadebit usato per cucinare, che per la sua natura gentile e senza pretese mi pare un buon compagno per questo piatto.

pasta con sugo di qualgie fiori di zucchina

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