 vedi altre ricette con la quaglia o con le uova di quaglia |
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| per prima cosa prepariamo l'impasto degli stricchetti, che come tutte le paste fatte in casa gradisce un pochino di riposo. |  |
 | Le quaglie,ben pulite, tagliatele a metà con una forbice, per avere una cottura rapida ed omogenea. |
| dovranno essere avvolte in fette di lardo, “affinchè non si secchino troppo” come già insegnava Artusi |  |
 | legate il lardo alle quaglie con un pezzetto di spago da cucina |
| Arrostiranno in un poco di olio, 2 cucchiai, prima che la pancetta cominci a fondersi, e saranno curate a vista perché non si pieghino. |  |
 | mentre le quaglie cuociono preparate gli stricchetti come indicato nella ricetta di base: per due persone ci vuole poco Se non siete espertissimi potete preparare la pasta prima, con più calma: si conserva bene anche per 3 giorni. |
| non scordatevi delle quaglie che andranno guardate |  |
 | e girate un paio di volte |
| tagliate la cipolla fine, ma non troppo. |  |
 | Appena le quaglie prendono colore si aggiunge la cipolla |
| Si lascia rosolare fino a che comincia a prendere un buon colore poi si bagna con il vino bianco |  |
 | dopo che il vino sia del tutto evaporato coprite le quaglie. Se serve tiratele a cottura con un goccio di quel brodo (di carni e verdure) dove si cuoceranno gli stricchetti. |
Si tolgono le quaglie dal fuoco, si slegano e si elimina il lardo rimasto, che potrebbe risultar greve
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 | senza tante cerimonie, si disossano |
| e si sminuzzano le carni a coltello. |  |
 | Si ributta la carne in padella, si controlla il sale, e la si tiene da parte, |
| mentre si lavano e si asciugano bene i fiori di zucca. togliete anche il pistillo, che potrebbe essere amaro, ed aprite il fiore | 
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 | Si buttano gli stricchetti nel brodo, per una rapida cottura: se sono appena fatti basterà un minuto, se aspettano da giorno prima al massimo 3 minuti. |
| ne frattempo friggete i fiori di zucca in pochissimo olio fino a renderli croccanti |  |
 | preparate i piatti con lo scquaquerone |
| scolate gli stricchetti e fateli saltare nel sugo di quaglie |  |
 | sistemate i fiori di zucchina fritti nei piatti e gli stricchetti sul letto di scquaquerone |
Portate in tavola di corsa: Come dicevo lo scquaquerone è umorale, e se lo si fa aspettare si irrita …. In genere servo questo piatto con il medesimo Pagadebit usato per cucinare, che per la sua natura gentile e senza pretese mi pare un buon compagno per questo piatto. |  |
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