spaghetti con telline e cozze

ricetta spaghetti telline cozze spaghetti con telline e cozze

la "pasta con le poveracce" è un piatto della tradizione, che come sempre, cercava di risolvere il problema delle proteine senza spender troppo. Anche oggi è una ricetta economica per spendere poco, specie se si usano le telline raccolte in spiaggia. Ecco quindi apparire le telline e le cozze come risorsa. Potranno stupire gli spaghetti, così poco usati in romagna....cosa vi devo dire: si sposano benissimo con questo sugo, ed anche loro costano poco! Il nome, così poco invitante, è un residuo storico: di un tempo dove solo la carne veniva considerata nobile e nutriente. Oggi fortunatamente questo pregiudizio è superato, quindi se avete voglia di raccogliere le telline e farvi una ricca pastasciutta avrete assicurata una giornata di divertimento ed una cena sana e saporita.

Foto passo passo

telline

telline dopo la cottura, le telline sono molto simili alle vongole e il sistema per aprirle è lo stesso, come indicato nel video qui sotto

La Video-Ricetta

come pulire e aprire cozze vongole

come aprire e pulire le telline e le cozze e usare la loro acqua per il sugo degli spaghetti

Istruzioni

fate spurgare la sabbia alle telline ed alle cozze in acqua fredda e salata per almeno 3 ore, cambiandola spesso, poi mettetele a cuocere in due pentole separate perché si aprano, come indicato nel video. Il procedimento di apertura delle telline è uguale a quello delle vongole. Armatevi di santa pazienza e sgusciate tutte le telline (tranne quelle per decorare il piatto) e le cozze,filtrate e recuperate la preziosa acqua di cottura. Se volete questi lavori si possono fare anche il giorno prima: in questo caso conservate i molluschi nella loro acqua: rimarranno morbidi e saporiti,ora siamo finalmente pronti per preparare la pasta,rosolate il trito di prezzemolo e aglio in poco olio, mentre mettete gli spaghetti a lessare in abbondante acqua salata,unite le cozze ed abbassate la fiamma al minimo,unite un poco di acqua di cottura dei molluschi, per dare sapore e profumare,unite le telline al sugo ed addensatelo con la fecola sciolta in poca acqua fredda,fate saltare gli spaghetti nel sugo e servite subito

come cucinare le telline con gli spaghetti