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ricetta fotografata: spaghetti bianchi  con telline e cozze, detti anche pasta con le poveracce, ricetta tradizionale romagnola

un piatto tradizionale, ma senza pomodoro

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

fate spurgare la sabbia alle telline ed alle cozze in acqua fredda e salata per almeno 3 ore, cambiandola spesso, poi mettetele a cuocere in due pentole separate perchÚ si aprano
armatevi di santa pazienza e sgusciate tutte le telline (tranne quelle per decorare il piatto) e le cozze
filtrate e recuperate la preziosa acqua di cottura. 

se volete questi lavori si possono fare anche il giorno prima: in questo caso conservate i molluschi nella loro acqua: rimarranno morbidi e saporiti

ora siamo finalmente pronti per preparare la pasta
rosolate il trito di prezzemolo e aglio in poco olio, mentre mettete gli spaghetti a lessare in abbondante acqua salata
unite le cozze ed abbassate la fiamma al minimo
unite un poco di acqua di cottura dei molluschi, per dare sapore e profumare
unite le telline al sugo
ed addensatelo con la fecola sciolta in poca acqua fredda
fate saltare gli spaghetti nel sugo e servite subito

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