 | Per prima preparate il brodo di pesce: mettete nell'acqua fredda la testa dello scorfano e lasciatela bollire, |
| assieme agli odori per almeno 1 ora |  |
 | Bollite i polipetti nel brodo di pesce per una ventina di minuti |
| La gallinella aggiungetela per ultima per evitare che si disfi, se è piccola le bastano 6-8 minuti di cottura |  |
 | filtrate molto bene il brodo, con un setaccio fine, perchè inevitabilmente conterrà lische e qualche squama di pesce |
| Fate aprire le vongole e le cozze mettendole in due pentole separate. Unite un filo di olio, sistemate la pentola sulla fiamma alta e copritela. Fate attenzione a toglierle dal fuoco appena aperte perchè non diventino dure: le cozze richiedono un paio di minuti più delle vongole |  |
 | Tritate l'aglio e il prezzemolo, tranne qualche foglia per decorare i piatti |
| Recucperate la gallinella |  |
 | che dovrete pulire dalle lische |
| e i polipetti che sono da tagliare a pezzetti |  |
 | Infilate nel brodo i filetti di scorfano, ben squamati. fateli bollire per 10 minuti e recuperateli |
| recuperate l'acqua di cottura di cozze e vongole, mettetene da parte un mestolo, e unite il resto al brodo di pesce |  |
 | Salate il brodo e fateci lessare gli spaghetti: vista la fatica vale la pena di cercare la perfezione! |
| Mettete l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole in una padellona tipo "wock" |  |
 | Aggiungete la maizena (a freddo, mi raccomando) |
| Mescolate bene mentre si scalda e unite il prezzemolo e l'aglio |  |
 | Unite, finalmente, il pesce che avete cotto e pulito, le cozze e le vongole sgusciate (tranne poche per decorare) e le code di gambero pulite |
| Mescolate bene il tutto e controllate il sale |  |
 | Scolate gli spaghetti molto al dente e fateli saltare ne sugo |
| Date l'ultimo tocco con un cucchiaio di scorza di limone tritata e un filo di ottimo olio extravergine crudo. Il risultato è un piatto davvero strepitoso |  |
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panini
