 | la sera prima preparate la marinata per la lepre: Mettete la cannella,il ginepro,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, assieme a qualche foglia di sedano |
| sistemateci la carne e coprite con il vino rosso,facendo attenzione che non spunti da nessuna parte. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 12 ore. |  |
 | Mondate le verdure e tritatele con il mixer |
| recuperate la carne dalla marinata e sgocciolatela bene. Tenete da parte la marinata |  |
 | Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi: in questo modo non rovinerete il sapore e la consistenza del piatto. In fondo non č una ricetta che si fa tutti i giorni.... |
| Nella solita padellona fate rosolare le verdure con un goccio di olio |  |
 | Aggiungete la carne solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori. |
| Fate rosolare bene a fuoco vivo, mescolando, per cinque minuti |  |
 | Poi abbassate la fiamma e unite la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere piano, mescolando ogni tanto |
| Nel frattempo preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo |  |
 | Tagliate le pappardelle tenendo le strisce dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa) e lasciatele asciugare mentre il ragł cuoce. |
| Continuate la cottura del sugo aggiungendo un paio di mestoli della marinata ben filtrata e regolando di sale |  |
 | Quando il sugo sarą pronto lessate le pappardelle in abbondante acqua salata |
| Mescolate continuamente durante la cottura per evitare che si incollino e che l'acqua trabocchi |  |
 | scolatele con cura, perchč tendono a trattenere l'acqua |
| Fate quindi saltare le pappardelle nel sugo di lepre, aggiungendo un cucchiaio di olio se č necessario |  |
 | Impiattate solo quando sono ben amalgamate |
| servite subito, ben calde |  |
panini
