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ricetta fotografata: come preparare le pappardelle al rag¨ di lepre  

pappardelle al rag¨ di lepre cucina italiana di casa

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

marinata per il sugo di lepre leprela sera prima preparate la marinata per la lepre:

Mettete la cannella,il ginepro,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, assieme a qualche foglia di sedano

sistemateci la carne e coprite con il vino rosso,facendo attenzione che non spunti da nessuna parte. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 12 ore.   rag¨ di lepre
verdure Mondate le verdure e tritatele con il mixer
recuperate la carne dalla marinata e sgocciolatela bene.

Tenete da parte la marinata

carne di lepre in marinata rossa
ragout a coltello Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi: in questo modo non rovinerete il sapore e la consistenza del piatto. In fondo non Ŕ una ricetta che si fa tutti i giorni....
Nella solita padellona fate rosolare le verdure con un goccio di olio rosolare
rag¨ di lepre: preparazione Aggiungete la carne solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori. 
Fate rosolare bene a fuoco vivo, mescolando, per cinque minuti cucinare il ragout di lepre
pomodoro per il rag¨ Poi abbassate la fiamma e unite la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere piano, mescolando ogni tanto
Nel frattempo preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo pappardelle
prparare le pappardelle Tagliate le pappardelle tenendo le strisce dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa) e lasciatele asciugare mentre il rag¨ cuoce. 
Continuate la cottura del sugo aggiungendo un paio di mestoli della marinata ben filtrata e regolando di sale pappardelle con sugo di lepre
cuocere le pappardelle Quando il sugo sarÓ pronto lessate le pappardelle in abbondante acqua salata
Mescolate continuamente durante la cottura per evitare che si incollino e che l'acqua trabocchi cucocere la pasta fresca
scolare le pappardelle scolatele con cura, perchÚ le pappardelle tendono a trattenere l'acqua
Fate quindi saltare le pappardelle nel sugo di lepre, aggiungendo un cucchiaio di olio se Ŕ necessario saltare le pappardelle nel sugo di lepre
pappardelle con il sugo di lepre Impiattate solo quando sono ben amalgamate
servite subito le pappardelle con il sugo di lepre, ben calde cucina toscana

pappardelle con il sugo di lepre

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