 | Cominciate con il pelare la patata |
| e mondare i fagiolini che taglierete a pezzetti |  |
 | Preparate una pentola bella grande di acqua salata, e lessateci la patata |
Mentre la patata comincia a lessare, preparate l'impasto dei mandilli, secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo |  |
 | Aggiungete (dopo 10 minuti circa) i fagiolini alla patata e continuate la cottura |
| Nel frattempo stendete i mandilli e tagliateli a quadri della dimensione di un fazzolettino. Per intenderci: 4 dita per lato. |  |
 | Preparate il pesto genevese: se siete molto determinati con il mortaio, altrimenti con un banale ma rapido frullatore! |
| recuperate la patata e i fagiolini: attenzione NON BUTTATE L'ACQUA, CHE DEVE SERVIRE PER CUOCERE LA PASTA |  |
 | trasferite l'acqua di cottura nella padella più larga che avete: i mandilli si devono cuocere pochi alla volta altrimenti si appiccicano |
| Preparate i piatti individuali: tagliate la patata a dadini |  |
 | distribuite un cucchiaio di pesto, la patata e i fagiolini su ogni piatto: è importante per mangiarli caldi che prepariate così tutti i piatti che vi servono |
| quando siete pronti adagiate delicatamente i mandilli nell'acqua bollente, pochi alla volta: 2 o 3 |  |
 | Estraete uno alla volta i mandilli (questa cosa richiede un po' di attenzione), sgocciolateli, ma non asciugateli perchè l'acqua servirà a rendere un pochino più fluido il pesto |
| Sistemate il fazzoletto sul piatto, aggiungete un cucchiaio di pesto e un altro fazzoletto... |  |
 | formando strati irregolari con 5 "fazzoletti" di pasta per piatto |
| L'ultimo strato deve essere di pesto |  |
 | condite i mandilli con i formaggi grattugiati, che avrete mescolato |
| e finite le lasagnette al pesto con un filo di olio ligure |  |
 | portate in tavola il vostro capolavoro: i mandilli de saea al pesto genovese sono un piatto antico dal gusto molto moderno. |
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