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ricetta fotografata: come preparare le lasagnette, mandilli de saea, al pesto genovese

 mandilli, pasta tipica genovese primi piatti vegetariani, mandilli

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Preparazione: ricetta di cucina tradizionale genovese fotografata passo passo

pelare la patata  Cominciate con il pelare la patata 
e mondare i fagiolini che taglierete a pezzetti mondare i fagiolini
lessare la patata Preparate una pentola bella grande di acqua salata, e lessateci la patata
Mentre la patata comincia a lessare, preparate l'impasto dei mandilli, secondo la ricetta di base per la pasta all'uovofarina 00 antigrumi pasta all'uovo
fagiolini Aggiungete (dopo 10 minuti circa) i fagiolini alla patata e continuate la cottura
Nel frattempo stendete i mandilli e tagliateli a quadri della dimensione di un fazzolettino. Per intenderci: 4 dita per lato. mandilli
pesto genevese Preparate il pesto genevese: se siete molto determinati con il mortaio, altrimenti con un banale ma rapido frullatore!
recuperate la patata e i fagiolini: attenzione NON BUTTATE L'ACQUA, CHE DEVE SERVIRE PER CUOCERE LA PASTA patata e fagiolini
trasferite l'acqua di cottura trasferite l'acqua di cottura nella padella più larga che avete: i mandilli si devono cuocere pochi alla volta altrimenti si appiccicano 
Preparate i piatti individuali: tagliate la patata a dadini patata
preparazione del piatto distribuite un cucchiaio di pesto, la patata e i fagiolini su ogni piatto: è importante per mangiarli caldi che prepariate così tutti i piatti che vi servono
quando siete pronti adagiate delicatamente i mandilli nell'acqua bollente, pochi alla volta: 2 o 3 mandilli: cottura
mandilli Estraete uno alla volta i mandilli (questa cosa richiede un po' di attenzione), sgocciolateli, ma non asciugateli perchè l'acqua servirà a rendere un pochino più fluido il pesto
Sistemate il fazzoletto sul piatto, aggiungete un cucchiaio di pesto e un altro fazzoletto... montare il piatto con i mandilli al pesto
montare il piatto con le lasagnette al pesto formando strati irregolari con 5 "fazzoletti" di pasta per piatto
L'ultimo strato deve essere di pesto preparare i mandilli
lasagnette al pesto condite i mandilli con i formaggi grattugiati, che avrete mescolato
e finite le lasagnette al pesto con un filo di olio ligure lasagnette al pesto
mandilli portate in tavola il vostro capolavoro: i mandilli de saea al pesto genovese sono un piatto antico dal gusto molto moderno.

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