Mondare le fave e il cerfoglio e i pomodori. In poco olio far rosolare lo spicchio d’aglio e la pancetta per renderla croccante
aggiungere le fave e coprire con il brodo vegetale, lasciar cuocere fino a che diventino tenere.
Mettere da parte un mestolo di fave. Frullare le fave fino a ridurle in crema aggiungendo metà del cerfoglio Riunire il tutto,regolare di sale e tenere da parte
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce ridurre i pomodorini in tocchetti (lasciando da parte quelli per decorare il piatto)
Saltare la pasta nel sugo di fave
spegnere la fiamma e unire i pomodorini.
Rimescolare bene e impiattare decorando con ciuffetti di cerfoglio e pomodorini Se proprio non potete fare a meno del formaggio qualche scaglia di pecorino dolce … ma io eviterei.
panini
