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vedi anche la rictta tradizionale di bucatini alla amatriciana
lessare i bucatini in abbondante acqua salata senza spezzarli
	tritare finemente aglio e scalogno  e scaldare l’olio. Far appassire nell’olio  il trito di aglio a scalongo
aggiungere il guanciale tagliato a tocchetti
	quando il guanciale sarà diventato croccante  aggiungere la polpa di pomodoro
far restringere il sugo e a cottura quasi ultimata aggiungere l’origano e regolare di sale
scolare i bucatini e buttarli in padella con il sugo
rimescolare e aggiungere il pecorino che dovrà fondere
	a fuoco spento una generosa macinata di pepe nero completerà il piatto   servire: immediatamente, accompagnando con altro formaggio grattugiato per chi lo gradisse
vedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

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