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ricetta fotografata: come preparare i veri bucatini alla amatriciana

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guancialesi taglia il guanciale a tocchetti,
si mette nel pentolino si rosola un minuto guanciale
guanciale lo si copre con un mezzo bicchiere di vino bianco secco e si cuoce a calore moderato sino ad evaporazione. 
Si aggiungono i pomodori pomodori
sugofate addensare il sugo mescolando ogni tanto
 se vi piace unite un pizzico di peperoncino anche se in Amatricia usano solo pepe nero pepe
bucatiniSi lessano i bucatini in abbondante acqua salata
si saltano bucatini nella padella del sugo (se riuscite dovrebbero"saltare", cioè girare senza usare il cucchiaio)bucatini
bucatiniAggiungete il pecorino romano a finire il piatto  A fuoco spento una abbondante macinata di pepe nero fresco
portate in tavola i bucatini alla amatriciana ben caldi, accompagnati dallo stesso vino che avete usato per cucinarebucatini

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