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vedi anche la rictta tradizionale di bucatini alla amatriciana

 bucatini alla amatriciana

lessare i bucatini in abbondante acqua salata senza spezzarli cuocere i bucatini
cuocere i bucatini cuocere i bucatini
sugo per i bucatini tritare finemente aglio e scalogno  e scaldare l’olio. Far appassire nell’olio  il trito di aglio a scalongo
aggiungere il guanciale tagliato a tocchetti sugo per i bucatini
sugo per i bucatini quando il guanciale sarà diventato croccante  aggiungere la polpa di pomodoro
far restringere il sugo e a cottura quasi ultimata aggiungere l’origano e regolare di sale sugo per i bucatini
scolare i bucatini e buttarli in padella con il sugo scolare i bucatini
saltare i bucatini saltare i bucatini
rimescolare e aggiungere il pecorino che dovrà fondere saltare i bucatini
finire con il pepe i bucatini profumati a fuoco spento una generosa macinata di pepe nero completerà il piatto  

servire: immediatamente, accompagnando con altro formaggio grattugiato per chi lo gradisse

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