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ricetta fotografata: come preparare i paccheri ripieni di gallinella e gamberetti con totani allo zafferano

paccheri ripieni di gallinella e gamberetti con totani allo zafferano paccheri ripieni di gallinella e gamberetti con totani allo zafferano

un piatto di pasta elegante e saporito

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

cominciate con il far cuocere la gallinella a vapore, e recuperare la carne eliminando le spine deliscare la gallinella di mare
pulire i totani, dovrete poi pulire i totani, e tritare l'aglio ed il prezzemolo
lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Cuocete qualche pacchero in pi¨: se si rompono durante la cottura dovrete eliminarli, e credetemi, succede!

lessate i paccheri
cuocere i totani allo zafferano nel frattempo passate i totani, con l'aglio tritato e l'olio in una padella a fuoco moderato
quando cominciano a gonfiarsi aggiungete un goccio d'acqua cuocere i totani
zafferano e lo zafferano
mescolate e tenete in caldo il sugo di totani per accompagnare i paccheri ripieni sugo di totani
 il ripieno dei Paccheri prepariamo il ripieno dei Paccheri: mescoliamo la gallinella con la ricotta
ed i gamberetti gamberetti
spostate i totani spostate i totani dalla padella di cottura
scolate i paccheri molto, ma molto al dente (che si veda un filo bianco)  scolate i paccheri
 fate insaporire i paccheri nel sugo dei totani e fateli insaporire nel sugo dei totani, sempre facendo attenzione a non romperli
sciogliete la fecola in poca acqua fredda fecola
paccheri togliete i paccheri dal sugo
addensate il sugo di totani con la fecola, rimetteteci i totani in caldo addensate il sugo di totani
riempite delicatamente i paccheri riempite delicatamente i paccheri con il composto di ricotta e pesce
potrete passarli 2 minuti al micro onde per scaldarli un poco paccheri ripieni
montate il piatto montate il piatto, curando di sistemare almeno un pacchero in piedi, come vuole la tradizione, per dimostrarne la consistenza

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