| cominciate con il far cuocere la gallinella a vapore, e recuperare la carne eliminando le spine |  |
 | dovrete poi pulire i totani, e tritare l'aglio ed il prezzemolo |
| lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Cuocete qualche pacchero in più: se si rompono durante la cottura dovrete eliminarli, e credetemi, succede! |  |
 | nel frattempo passate i totani, con l'aglio tritato e l'olio in una padella a fuoco moderato |
| quando cominciano a gonfiarsi aggiungete un goccio d'acqua |  |
 | e lo zafferano |
| mescolate e tenete in caldo il sugo di totani per accompagnare i paccheri ripieni |  |
 | prepariamo il ripieno dei Paccheri: mescoliamo la gallinella con la ricotta |
| ed i gamberetti |  |
 | spostate i totani dalla padella di cottura |
| scolate i paccheri molto, ma molto al dente (che si veda un filo bianco) |  |
 | e fateli insaporire nel sugo dei totani, sempre facendo attenzione a non romperli |
| sciogliete la fecola in poca acqua fredda |  |
 | togliete i paccheri dal sugo |
| addensate il sugo di totani con la fecola, rimetteteci i totani in caldo |  |
 | riempite delicatamente i paccheri con il composto di ricotta e pesce |
| potrete passarli 2 minuti al micro onde per scaldarli un poco |  |
 | montate il piatto, curando di sistemare almeno un pacchero in piedi, come vuole la tradizione, per dimostrarne la consistenza |
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panini
