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ricetta fotografata: brodetto di pesce alla romagnola

 brodetto di pesce alla romagnola: i pescibrodetto di pesce alla romagnola: piatto finito

Il brodetto di pesce: una ricetta romagnola che merita senza dubbio di essere assaggiata e ricordata. Partiamo dal nome: si chiama brodetto perché il particolare brodo di pesce che ne costituisce la base è senza dubbio la parte che più si gusta ...con tante belle fettone di pane. Poi viene il pesce: ogni volta che mi cimento con le ricette tradizionali c'è sempre il problema delle diverse interpretazioni "storiche" seppie o calamari? Pesce san Pietro o scorfano? Tanto per cambiare ogni città ha la sua ricetta, che poi ogni famiglia personalizza.... ricordiamo però che l'essenza di una zuppa di pesce è il pesce fresco! 

Ora queste disquisizioni puriste mi sembrano fuori luogo: un secolo fa la zuppa si preparava con quello che si trovava al mercato quella mattina....non esisteva neppure l'idea del commercio globale! Quindi la base di questa zuppa è sicuramente un buon misto di pesce, dell'adriatico, appena pescato. Le vongole, che qui si chiamano spesso telline, non figurano in tutte le ricette, ma daranno profumo e sapore al brodo, quindi io ce le metto. In questa ricetta ho usato i calamari e non le seppie: come dicevo si va secondo mercato. Se usate le seppie unitele ad inizio cottura, subito dopo il polipo.
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Ingrediente base pesci misti
Indicazioni nutrizionali ricetta  senza glutine
 tipologia cucina tradizionale 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà media

TempiTempi

           in tavola   3 ore (minimo)
cottura cottura    2 ore + 30  minuti 

 lavoro        lavoro

30 minuti    

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 4 PERSONE
scorfano 1
gallinelle da brodo 3
polipo 1 kg
calamari 300 grammi
canocchie 12
coda di rospo 1
vongole 200 grammi
carote 2
sedano 2 gambi
alloro 2 foglie
cipolla 2
pepe in grani (facoltativo) 1 cucchiaino
aglio 3 spicchi
olio di oliva 40 cc
passata di pomodoro 1 lt
pane di grano duro 1/2 kg
prezzemolo 1 cucchiaio
vino bianco 1 bicchiere

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo del brodetto di pesce romagnolo

ricetta fotografata: link

 

  

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