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ricetta fotografata: come preparare le Armelline al foiegras

Armelline al foiegras: ingredienti  Armelline al foiegras

un piatto originale e raffinato

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Armelline Preparate le Armelline come indicato nella ricetta di base
eliminate i gambi della salvia e tagliatela a listarelle salvia
foiegras recuperate il grasso del foiegras
fatelo sciogliere in una padella a fuoco moderato preparazione del fondo per il sugo di foiegras
rosolare unite la salvia e lasciatela rosolare
tagliate il fegato di anitra tenendo da parte le fette centrali  fegato di anitra
foiegras sempre a fuoco bassissimo fate sciogliere il foiegras 
sfumando con il cognac sfumare la salsa
salsa di foiegras fino a ridurlo in crema
nel frattempo lessate le armelline in acqua bollente salata lessare le armelline
diluire la salsa diluite il sugo con un mestolino di acqua di cottura per renderlo pi¨ fluido
sciogliete la fecola in 2 cucchiai di acqua fredda fecola
dare fluiditÓ al sugo delle armelline unitela al sugo
mescolate sino a che la salsa non sarÓ liscia salsa liscia
armelline scolate le armelline con una shiumarola e montate i piatti
disponete le armelline sul piatto, al centro di ogni dischetto di pasta un cucchiaio di salsa e per ogni piatto 1 o 2 fette di foiegras crudo.

Bon profit!

armelline al foiegras: piatto finito

vedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

armelline al foiegras: piatto finito

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