| una buona notizia per tutti i celiaci, le loro famiglie e i loro amici: ora questa ricetta si può preparare anche per chi deve mangiare senza glutine. Esistono infatti ottime mozzarelle e prosciutti cotti adatti a chi ha problemi di celiachia |
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 | versate il riso in una padella unta con pochissimo olio. é importante che il riso sia tipo "originario" o "Roma": dovrà infatti cedere glutine per poter formare gli arancini |
| portate a cottura il riso aggiungendo il brodo a poco a poco, come per un normale risotto. Anche in questo caso è importante che il brodo sia buono, perchè darà il sapore agli arancini |  |
 | mentre il riso cuoce tagliate a dadini, piccoli, il prosciutto e la mozzarella |
| quando il riso sarà quasi pronto unite lo zafferano |  |
 | mantecate con il formaggio, che potrà essere pecorino, o parmigiano |
| lasciate intiepidire il riso per non ustionarvi le mani! |  |
 | ora cominciamo a preparare gli arancini: che come dice il loro nome, dovranno avere la forma e la dimensioni di una piccola arancia: sbattete l'uovo |
| se volete potete aiutarvi con una ciotolina di vetro unta con un filo di olio, anche se con la pratica lavorare gli arancini direttamente in mano è più veloce |  |
 | sistemate il riso nella ciotola, o nel palmo della mano |
| mettete al centro una buona dose di prosciutto e mozzarella |  |
 | e sistemateci sopra altrettanto riso |
| con le mani dategli una forma sferica e ben compatta, per evitare che gli arancini si rompano mentre li cuocete. Passate l'arancino nell'uovo |  |
 | quindi nel pane |
| poi nuovamente nell'uovo |  |
 | e nel pane. Nel frattempo scaldate l'olio a 160 gradi. |
| Ottima la friggitrice per questo piatto, ma potrà andar bene anche una pentola in cui immergere completamente gli arancini |  |
 | basteranno pochi minuti per far dorare gli arancini |
| servite subito gli arancini, ben caldi e con la mozzarella filante |  |
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