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ricetta con foto: Cappelletti al ragout

 cappelletti ingredienti rag¨ ingredienti

I cappelletti al rag¨ sono ottimo "piatto della domenica" della pi¨ schietta tradizione emiliana.

La pasta all'uovo con il ripieno saporito di prosciutto crudo, diventa veramente importante con il rag¨ bolognese.

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 Ingrediente base PASTA ALL'UOVO e carne
 tipologia cucina tradizionale
conservazione surgelabile
 stagione inverno
difficoltÓ  media

TempiTempi

 in tavola           in tavola   8 ore (minimo)
cottura cottura 4 ore + 4 MINUTI
RIPOSORIPOSO 6 ore minimo

 lavoro         lavoro

2,5 ORE    

vino vino consigliato: rosso di corpo

 IngredientI PER 6 PERSONE
PER IL RIPIENO
PROSCIUTTO CRUDO 150 GRAMMI
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 GRAMMI
NOCE MOSCATA 1 PIZZICO

PER LA PASTA

farina 00 antigrumifarina antigrumi 400 grammi
UOVA 5
parmigiano grattugiato 100 grammi

PER CONDIRE

Polpa di manzo macinata 150 GRAMMI
Pasta di salame 150 GRAMMI
polpa di pomodoro 200 GRAMMI
carote 1
cipolle 1
Gambi di sedano 1
sale 1 presa
Olio al peperoncino 1 cucchiaio
Olio di oliva 1 cucchiaio
Chiodi di garofano 2

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta

la ricetta in breve

Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadrati di circa 3 centimatri per lato  Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo . sbattete un uovo Spennellate con l'uovo sbattuto un p˛ di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremitÓ    mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti cosý fino alla fine degli ingredienti.

Preparate il ragout e lasciatelo sospirare.

Al momento di servire buttate la pasta in abbondante acqua salata (o se preferite nel brodo bollente) e fate cuocere 2 minuti. saltate poi,velocemente, i cappelletti nel ragout, aggiungendo un poco di burro o di panna per amalgamare e servite accompagnando con parmigiano grattugiato

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