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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadrati di circa 1,5 centimetri per lato

Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Se volete potete aggiungere un cucchiaio di olio di oliva per ammorbidire il prosciutto se fosse troppo duro o salato
Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e 1 uovo: questo è il semplice e gustoso ripieno dei cappelletti al prosciutto
sbattete un uovo. Questo passaggio non tutti lo fanno, ma è una garanzia che i cappelletti non si aprano durante la cottura, quindi mi sembra che il risultato valga la spesa di un uovo!
Spennellate con l'uovo sbattuto un pò di quadratini di pasta
e sistemateci al centro una pallina di ripieno
Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se i cappelletti si aprono!)

arrotolate ora il triangolo e unite le estremità
mettete il vostro cappelletto ad asciugarsi bene e ...
	avanti così fino alla fine degli ingredienti.
Preparate il ragout e lasciatelo sospirare
	Al momento di servire buttate la pasta in abbondante acqua salata (o se preferite nel brodo bollente) e fate cuocere 2 minuti.
saltate poi,velocemente, i cappelletti nel ragù, aggiungendo un poco di burro o di panna per amalgamare e servite accompagnando con parmigiano grattugiato

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