fate scaldare il brodo vegetale e tritate aglio e cipolla
mondate, affettate sottilissima l’insalata e lavatela e scolatela bene
Mettete l’aglio e la cipolla ad imbiondire nel burro (usate una padella larga, in modo da avere una cottura uniforme senza dover mescolare) aggiungete il riso e mescolate bene fino a che i chicchi siano dorati
aggiungete l’insalata e mescolate ancora ,poi sfumare con il vino bianco (lasciatelo evaporare completamente)
abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite
aggiungete il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto (non molliccio!) in questo periodo non toccate il risotto con il cucchiaio
spegnete la fiamma e aggiungete il burro e il formaggio, mescolate bene, e portate in tavola il risotto radicchio e scamorza ben caldo
panini
