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ricetta fotografata: risotto bianco con le rane
il risotto con le rane è uno dei più celebri piatti della cucina pavese. Le risaie di questa zona fornivano storicamente tutta la materia prima: il riso, e le rane! Oggi purtroppo le rane sono quasi sparite dalle risaie a causa dei diserbanti chimici, e quelle che troviamo nei nostri mercati sono quasi tutte di provenienza turca. Pazienza....se non altro presentano il grosso vantaggio di essere già pulite! La ricetta che abbiamo scelto di presentare è un risotto bianco, perché riteniamo che valorizzi al meglio il sapore delicato delle cosce di rana. come vuole la tradizione accompagniamo il riso alle cosce di rana fritte, che lo trasformano in un eccellente piatto unico
Nella ricetta fotografata trovate la tecnica per un perfetto riso con le rane: uno dei più famosi e delicati piatti della tradizione culinaria pavese.
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