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ricetta fotografata: come preparare un eccellente risotto alla pescatora

il risotto di pesce più famoso e apprezzato della cucina italiana

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	Cominciate con il lavare bene i polipi e eliminare becco ed interiora.
Sistemateli a freddo in una pentola capiente con la foglia di alloro e mezzo limone
	Aggiungete l'acqua e fate bollire per circa mezz'ora a fuoco dolce
Scolate i polipi
	affettateli abbastanza fini, possibilmente eliminando le ventose più grosse dai tentacoli
Mettete a bagno cozze e vongole in acqua salata per qualche ora (anche una notte). Pulite le cozze, eliminando la "barba".
	In due pentole separate fate aprire le cozze e le vongole: mettete sul fondo della pentola delle cozze 1 cucchiaio di olio coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a che sentite che si aprono (4 o 5 minuti)
Le vongole fatele aprire con un pizzico di prezzemolo: richiedono circa 3 minuti
	Sgusciate le code di gambero e mettetele da parte, assieme ai totanetti mondati e affettati
nel frattempo lessate la seppia nel brodo di pesce a cui avrete aggiunto il brodo filtrato delle cozze e delle vongole. Tagliatela a listarelle
	Dopo aver sgusciato cozze e vongole possiamo finalmente iniziare il risotto! versate l'olio nella solita padella con il fondo spesso e unite l'aglio affettato fine
unite il riso
	sfumate il riso con il vino bianco, facendo evaporare a fiamma viva per evitare che il riso sappia di vino
unite il brodo di pesce, poco alla volta, e fate cuocere il riso per 15 minuti
	a questo punto alzate la fiamma e unite i pesci che avete preparato
aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato
	finite il riso con un'idea di scorza di limone servite subito il risotto alla pescatora, con un buon bicchiere di vino profumato

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