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ricetta: come preparare il vero riso al salto milanese Questo piatto poverissimo è diventato uno dei simboli della cucina tradizionale milanese perché è semplicemente delizioso! Il risultato da ottenere è una crosticina croccante, ma non secca e un cuore morbido. Nato dall'esigenza di non buttare via il riso avanzato, ora in molti ristoranti è un piatto "di punta" e si prepara il risotto apposta per poterlo saltare.
Preparazione
Saggiate delicatamente, con la punta del cucchiaio quando il riso è pronto da girare: vedrete muoversi l'intero blocco e non il singolo chicco Se siete degli esperti di lancio e presa al volo potete provare a saltarlo come fosse una frittata, se invece appartenete alla categoria dei comuni mortali usate un coperchio piatto e giratelo così! Finite di cuocerlo dall'altro lato e spostatelo delicatamente sul piatto. Una spolverata di formaggio, un pochino di pepe fresco e servite subito: se si raffredda è immangiabile!
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Tempi
in tavola 
Mettete nel padellino metà del composto di risotto e formaggio e schiacciate bene con il cucchiaio di legno per far compattare i chicchi : in fondo il segreto è tutto qui