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ricetta: come preparare il vero riso al salto milanese

 ingredienti del riso al salto riso al salto

Questo piatto poverissimo è diventato uno dei simboli della cucina tradizionale milanese perché è semplicemente delizioso! Il risultato da ottenere è una crosticina croccante, ma non secca e un cuore morbido. Nato dall'esigenza di non buttare via il riso avanzato, ora in molti ristoranti è un piatto "di punta" e si prepara il  risotto apposta per poterlo saltare.
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 Ingrediente base risotto alla milanese
 Indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
 tipologia cucina tratizionale milanese
conservazione sconsigliata
 stagione inverno
difficoltà  alta

TempiTempi

           in tavola   20 minuti (compresa la cottura del risotto)
cottura  8 minuti (per il riso al salto)

 lavoro       

10 minuti    

vino consigliato: rosso vivace

 IngredientI PER 2 PERSONE
 risotto alla milanese 100 grammi
grana padano grattuggiato 30 grammi
burro 5 grammi
 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata:link

Preparazione

Mescolate il riso al formaggio e fate scaldare metà del burro in un padellino piccolo. Più grande è la "frittella" che tentate di fare più è probabile che si rompa!

saltare il risoMettete nel padellino metà del composto di risotto e formaggio e schiacciate bene con il cucchiaio di legno per far compattare i chicchi : in fondo il segreto è tutto qui

Saggiate delicatamente, con la punta del cucchiaio quando il riso è pronto da girare: vedrete muoversi l'intero blocco e non il singolo chicco

Se siete degli esperti di lancio e presa al volo potete provare a saltarlo come fosse una frittata, se invece appartenete alla categoria dei comuni mortali usate un coperchio piatto e giratelo così!

Finite di cuocerlo dall'altro lato e spostatelo delicatamente sul piatto.

Una spolverata di formaggio, un pochino di pepe fresco e servite subito: se si raffredda è immangiabile!

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