 | cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini. |
 |  |  |
 | Preparate la maionese secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente. |
 | Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata) |
 | In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano |
 |  | e filtrate il brodo per eliminare le impurità. |
 | Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi frullate il tutto. |  |
 |  | Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente. |
 |  | Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi. |
 | Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato |
 |  | 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino. |
| Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce. |  |
panini
