RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION  italian cuisine at home | 
cocina italiana en casa | 
la cuisine italienne chez toi |
Ricetta: bouillabaisse, zuppa di pesce allo zafferano       
La tradizionale zuppa di pesce di Marsiglia, un piatto che nasce povero, perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma la zuppa resta deliziosa. Il completamento ideale della bouillabaisse (si pronuncia buiàbés) sono le fette di pane e la salsa Ruille, che vi proponiamo nella versione alle verdure: il sapore deciso e fresco della salsa accompagna con un piacevole contrasto il calore avvolgente della zuppa. | Ingrediente base | pesce misto | | tipologia | cucina FRANCESE | | conservazione | POSSIBILE | | stagione | primavera /estate | | difficoltà | BASSA |
 Tempi
 vino consigliato: bianco molto profumato
| IngredientI PER 4 PERSONE | | per la salsa ruille alla verdure | | sedano | 1 gambo | | carote | 1 piccola | | peperone | 1 | | cipolla | 1 | | aglio | 1 spicchio | | uova | 2 | | olio di oliva | 150 cc | | pane francese (baguette) | 1 | per la zuppa di pesce | | scorfano o gallinella | 1 | | cipolle | 1 | | sedano | 1 gambo | | vongole (facoltativo) | 250 grammi | | crostacei (gamberi o altri di vostro gradimento) | 200 grammi | | zafferano | 2 bustine | | pesce spada | 1 trancio | | salmone | 1 trancio | | coda di rospo o pesce san pietro | 1 | | pomodori | 150 grammi |
 Descrizione sintetica: cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini. Preparate la maionese secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente. Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata). In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano e filtrate il brodo per eliminare le impurità. Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi frullate il tutto. Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente. Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi. Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato. 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino. Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.
<< torna alla home page | 
panini
vedi le altre
vedi altre ricette di cucina francese
in tavola 
