ricetta: bouillabaisse o buiabes

cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook

Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

RICETTA DI CUCINA ITALIANA DI CASA

bouillabaisse (buiabes):zuppa di pesce pescatricemitilisalmonegamberogallinella

ingredienti buiabes  servire bouillabaisse

La tradizionale zuppa di pesce di Marsiglia, un piatto che nasce povero, perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma la zuppa resta deliziosa.Il completamento ideale della bouillabaisse (si pronuncia buiàbés) sono le fette di pane e la salsa Ruille, che vi proponiamo nella versione alle verdure: il sapore deciso e fresco della salsa accompagna con un piacevole contrasto il calore avvolgente della zuppa.

ricette primivedi tutti i primi piatti con il pesce

senza glutinevedi le ricette senza glutine

ricette pescevedi le altre ricette di pesce 

cucina francese vedi altre ricette di cucina francese

Ingrediente base pesce misto
tipologia cucina FRANCESE
conservazione POSSIBILE 
 stagione primavera /estate
difficoltà  BASSA  

tempiTempi

in tavola           in tavola   90  MINUTI (minimo)
cottura cottura 15 + 15  MINUTI  

 lavoro        lavoro

40  minuti  

vino vino consigliato: bianco molto profumato

  IngredientI PER 4 PERSONE
per la salsa ruille alla verdure
sedano 1 gambo
carote 1 piccola
peperone 1
cipolla 1
aglio 1 spicchio
uova 2
olio di oliva 150 cc
pane francese (baguette) 1

per la zuppa di pesce

scorfano o gallinella 1
cipolle 1
sedano 1 gambo
vongole (facoltativo) 250 grammi
crostacei (gamberi o altri di vostro gradimento) 200 grammi
zafferano 2 bustine
pesce spada 1 trancio
salmone 1 trancio
coda di rospo o pesce san pietro 1
pomodori 150 grammi

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

 

Istruzioni in sintesi: cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini. Preparate la secondo la ricetta di base e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente. Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di brodo vegetale per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata). In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano e filtrate il brodo per eliminare le impurità. Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi frullate il tutto. Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente. Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi. Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato. 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per eliminare l'intestino. Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.

<< torna alla home page

 

ricetta della buiabes, zuppa di pesce allo zafferano

 uk

italian cuisine at home

Versión en español

cocina italiana en casa

francese

la cuisine italienne chez toi