 | L'impasto per i panzerotti può essere preparato il giorno prima, e conservato in frigorifero sigillato con la pellicola. e' però essenziale riempirli al momento, altrimenti si bucheranno |
| in una ciotolina unite il latte e l'acqua a temperatura ambiente o appena tiepidi. Spezzettate il cubetto di lievito e fatelo sciogliere nel liquido |  |
 | unite l'olio |
| e versate il composto nell'impastatrice, o nella ciotola che userete |  |
 | aggiungete la farina, poi il sale e lo zucchero. La sequenza è essenziale perché il lievito non entri direttamente in contatto con sale e zucchero, o l'impasto non si gonfierà. |
| Se lavorate a mano impastate bene fino a che il composto non diventi liscio e setoso. Fate poi lievitare in un luogo tiepido (sopra al calorifero) dopo aver sigillato la ciotola con la pellicola. Altrimenti mettete tutto nella macchina e impostate il programma di impasto e lievitazione |  |
 | Una volta lievitato infarinate il piano di lavoro, rovesciateci la pasta e infarinatela leggermente perché non appiccichi. e formate un grosso salsicciotto |
| Con le mani spezzate i panzerotti formando delle palline di pasta: |  |
 | più saranno piccoli e più varierete i ripieni |
| Con le dita appiattite le palline di pasta formando i dei dischetti. |  |
 | Dovranno essere più sottili ai bordi che al centro |
| preparate la salsa di pomodoro, facendo appassire l'aglio nell'olio e unendo pomodoro e basilico. Perché vengano bene la salsa deve essere densa e fredda al momento di riempire |  |
 | riempite i panzerotti pochi per volta mettete il prosciutto per primo, in modo da proteggere la pasta: in fondo l'unica difficoltà nella pizza fritta è proprio evitare che si buchi la pasta |
| poi il pomodoro e il basilico |  |
 | e infine la mozzarella |
| attenzione a chiuderli bene: se si aprono mentre friggono il piatto è rovinato |  |
 | Schiacciate i bordi e tagliate la pasta in eccesso |
| friggete in padella la pizza fritta, sempre in olio di oliva, che è un ingrediente essenziale della buona cucina pugliese |  |
 | o, meglio ancora, con la friggitrice, in abbondante olio di oliva |
| L'olio dovrà essere ben caldo per fare gonfiare i panzerotti |  |
 | Asciugate i panzerotti con della carta da cucina, salateli e portateli in tavola caldissimi. Più saranno vari i ripieni, più sarà gradita la cena... vedete altre ricette per riempire i panzerotti |
vedi anche tutte le ricette per la pizza 
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