un piatto unico per i giorni di festa: dalla cucina spagnola una ricetta che ha fatto innamorare gli italiani
| La sera prima (o almeno 2 ore) mettete a bagno le vongole per eliminare la sabbia. aggiungete una presa di sale all'acqua: facilita il processo di spurgatura e migliora il sapore |  |
 | Per prima cosa pulite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo. Fate attenzione che non cuociano troppo |
| mentre le cozze si aprono pulite il calamaro |  |
 | e tagliate a pezzetti le carni |
| lavate e mondate anche le verdure: sarebbe meglio usare i piselli freschi, ma fuori stagione si potrà rimediare con quelli congelati |  |
 | tagliate il peperone a dadini piccoli e regolari |
| tritate il prezzemolo con l'aglio |  |
 | ora le vostre basi sono tutte pronte: possiamo cominciare a cucinare! |
| per prima cosa facciamo rosolare le carni in poco olio |  |
 | aggiungendo l'aglio e prezzemolo tritati |
| unite i piselli |  |
 | quindi il riso |
| mescolate e fate insaporire...facendo attenzione che non attacchi |  |
 | filtrate l'acqua delle cozze, controllate quanto è salata e aggiungete acqua (ed eventualmente sale) fino ad avere un litro di brodo cha terrete caldo |
| unite le vongole al riso, si apriranno in cottura e daranno profumo e sapore |  |
 | cominciate a bagnare con il brodo e fate cuocere pian pianino, come fosse un risotto |
| nel frattempo sgusciate le cozze (tranne quelle che userete per decorare) e affettate il calamaro |  |
 | unite il calamaro alla paella, ricordando di aggiungere brodo se serve |
| dopo 5 minuti unite il peperone, e accendete il forno a 160 gradi |  |
 | rimescolate il riso molto delicatamente, ed il meno possibile |
| unite una parte dei gamberi sgusciati, lasciando interi i più grossi |  |
 | aggiungete lo zafferano |
| aggiungete tanto brodo da arrivare al bordo della padella e unite i gamberi interi e le cozze, facendo in modo che le cozze affondino bene nel brodo. |  |
 | infornate e ..curate la paella! |
| sarà pronta quando il brodo sarà assorbito, ma prima che si sia seccata.... |  |
 | profumate la paella con la scorza di limone e una macinata di pepe |
| decorate con le cozze e portate in tavola nel recipiente di cottura buen provecho! |  |
 |
|
panini
