Far rinvenire i fagioli in acqua fredda per 1 notte,lessare i fagioli in abbondante acqua salata,scolarli.
Far soffriggere nell’olio piccante l’aglio e la cipolla tritati,aggiungere i fagioli e il brodo vegetale ,lasciar cuocere sino a che i fagioli non si saranno disfati ed il brodo assorbito
Frullare fino a ottenere una crema liscia e molto densa.
Questi sono i "frioles"
Per ottenere un piatto più completo tritate la salsiccia piccante
“strapazzate” le uova, sbattendole direttamente nella padella unta,utilizzate una forchetta di legno o una frusta
riempire le tortillas con le uova e la salsiccia tritata e accompagnare con la purea di fagioli
completate con le scaglie di formaggio e servite calde al piatto
panini
