fonduta di formaggio (fontina) alla valdostana

ricetta fonduta valdostana fonduta di formaggio alla valdostana con verdure

La fonduta di formaggio alla valdostana è una ricetta tipica della valle d'Aosta del Piemonte perfetta per una serata con gli amici. Avrete un piatto unico gustoso e conviviale, che basterà accompagnare con un ricco misto di verdure di stagione. In Piemonte e valle d'Aosta la fonduta di formaggio è un vero e proprio rito: e naturalmente il "trucco" sta essenzialmente nello scegliere una ottima fontina, e non strane imitazioni. La tecnica di preparazione la ritroviamo anche in altre cucine: esiste una fonduta di cucina svizzera, con emmental e kirsch di cui magari vi pubblicherò la ricetta, e una versione di cucina francese... insomma è una ricetta che nell'arco alpino ha davvero molto successo, e molte varianti...La fonduta di formaggio alla valdostana viene servita nella tradizionale pentola da tenere scaldata con una candela di modo che il formaggio si mantenga sempre fluido e non si rapprenda.

Istruzioni

lavate e mondate le verdure per il pinzimonio,sistemate nel recipiente da fonduta il formaggio tagliato a pezzetti immerso nel latte e lasciatelo riposare (se lo fate la sera prima, meglio ancora).Scolate il formaggio (tranne pochissimo latte) e mettetelo sul gas perche' si sciolga e mescolate continuamente.Sbattete 4 uova e aggiungetele a filo. Poi aggiungete i soli tuorli delle ultime 2 sbattendo continuamente con la frusta e tenendo la fiamma bassissima,appena si sarà addensata servite. Se per disgrazia la fonduta non dovesse avere la giusta consistenza (velare il cucchiaio) aggiungete un pizzico di farina ...ma per i piemontesi e' una eresia, quindi cercate di evitare strizzando bene il formaggio.Ecco pronta la fonduta di formaggio alla valdostana da servire nel tradizionale contenitore.

come cucinare e abbinare la fonduta alla valdostana