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Ricetta fotografata: come preparare la fonduta con tartufo e polenta

 

un piatto rustico, nobilitato dal tartufo diventa una vera golositÓ: potrÓ essere anche un fantastico antipasto proposto in piccole forme

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a pezzetti e mettetela in ammollo nel latte.

Grattugiate il parmigiano

Preparate la polenta come indicato nella ricetta di base: per la presentazione con gli sformatini noi consigliamo di utilizzare la farina "bramata" perchŔ risulta pi¨ consistente
Quando la polenta Ŕ cotta trasferite la fontina  in un contenitore adatto a bollire il latte.

Per questo piatto il formaggio non deve essere scolato, si utilizza anche il latte in cui l'avete ammorbidito

Pulite il tartufo, liberandolo da ogni traccia di terra
preparate gli sformatini di polenta: bagnate una ciotolina della misura desiderata con acqua fredda
riempitela di polenta ancora calda schiacciando bene con il cucchiaio di legno
rovesciate lo stampino sul piatto: e il gioco Ŕ fatto
Quando la fontina si sarÓ sciolta unite il parmigiano, mescolando continuamente per sciogliere i grumi. abbassate la fiamma al minimo perchŔ non deve assolutamente bollire
Aggiungete 3 tuorli di uovo, uno alla volta, sempre mescolando, poi se necessario le altre uova intere: dovete valutare voi la consistenza, perchŔ le dimensioni delle uova variano...e cosý pure il formaggio
Avrete la consistenza giusta quando la fonduta sarÓ abbastanza densa da coprire il cucchiaio, ma non dura
dividete la fonduta nei piatti, lasciandola colare attorno allo sformato di polenta 
e sistemandone un poco anche sopra
finite il piatto con una bella grattata di tartufo
Portate in tavola il vostro piatto caldo fumante, in modo che sviluppi al meglio i profumi

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