un piatto rustico, nobilitato dal tartufo diventa una vera golosità: potrà essere anche un fantastico antipasto proposto in piccole forme
| Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a pezzetti e mettetela in ammollo nel latte. Grattugiate il parmigiano |  |
 | Preparate la polenta come indicato nella ricetta di base: per la presentazione con gli sformatini noi consigliamo di utilizzare la farina "bramata" perchè risulta più consistente |
| Quando la polenta è cotta trasferite la fontina in un contenitore adatto a bollire il latte. Per questo piatto il formaggio non deve essere scolato, si utilizza anche il latte in cui l'avete ammorbidito |  |
 | Pulite il tartufo, liberandolo da ogni traccia di terra |
| preparate gli sformatini di polenta: bagnate una ciotolina della misura desiderata con acqua fredda |  |
 | riempitela di polenta ancora calda schiacciando bene con il cucchiaio di legno |
| rovesciate lo stampino sul piatto: e il gioco è fatto |  |
 | Quando la fontina si sarà sciolta unite il parmigiano, mescolando continuamente per sciogliere i grumi. abbassate la fiamma al minimo perchè non deve assolutamente bollire |
| Aggiungete 3 tuorli di uovo, uno alla volta, sempre mescolando, poi se necessario le altre uova intere: dovete valutare voi la consistenza, perchè le dimensioni delle uova variano...e così pure il formaggio |  |
 | Avrete la consistenza giusta quando la fonduta sarà abbastanza densa da coprire il cucchiaio, ma non dura |
| dividete la fonduta nei piatti, lasciandola colare attorno allo sformato di polenta |  |
 | e sistemandone un poco anche sopra |
| finite il piatto con una bella grattata di tartufo |  |
 | Portate in tavola il vostro piatto caldo fumante, in modo che sviluppi al meglio i profumi |
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panini
