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Ricetta: cuscus alla trapanese cozze vongolescorfanoscampi gambero gallinella di mare tonnopesce spada

cuscus alla trapanese: ingredienticuscus alla trapanese

Un piatto sontuoso, della tradizione trapanese. E' dedicato ai giorni di gran festa e si comincia a lavorare la mattina per mangiarlo la sera, ma la stessa preparazione Ŕ una festa, di profumi e chiacchiere che preparano al piacere di mangiare il risultato del lavoro.

 

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 Ingrediente basecuscus e pesci misti
 tipologiacucina tradizionale di Trapani
conservazionesconsigliata
 stagionetutte
difficoltÓbassa

TempiTempi

 in tavola           in tavola  6 ore (minimo)
cottura cottura 3 ore + 20  minuti 
riposo riposo1,5 ore (minimo)

 lavoro        lavoro

60 minuti    

vino vino consigliato:bianco di corpo

 IngredientI PER 4 PERSONE
per la zuppa di pesce
Aglio1 spicchio
Olio extra vergine10 cc
olio a l peperoncino10 cc
cozze cozze fresche250 grammi
vongole vongole fresche250 grammi
scorfanoscorfano1
scampi scampi4
gamberi gamberi50 grammi
gallinella gallinella1
tonno tonno150 grammi
pesce spada pesce spada150 grammi
polpa di pomodori250 grammi

per 800 grammi di cuscus di pesce

farina di semola per cuscus800 grammi
brodo di pesce2 litri
olio a l peperoncino20 cc

Preparazione: ricetta fotografata passo per passo>>

Note alla ricetta: Come per tutte le zuppe di pesce la scelta degli ingredienti Ŕ dettata da quello che il mare offre, non devono per˛ mancare: le cozze per il profumo, lo scorfano o la gallinella per il brodo, i tranci di  pesce con poche spine e qualche crostaceo (che una volta rappresentava il contributo dei ragazzini alla tavola della festa)

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