| Questa eccellente ricetta è uno dei piatti di pesce "della festa" di tutta la provincia di Trapani: provate questa zuppa di pesce ricca e profumata, assieme ad un cuscus di semola appena fatto e scoprirete perchè! |
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 |  Cominciate con il preparare il brodo di pesce per il cuscus deve bollire almeno 1 ora, ma se sono due è meglio. Mettete da parte la "gallinella", che andrà ad arricchire la zuppa, mentre dello scorfano usate solo la testa. |
fate aprire le vongole, mettendole in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatta cuocere per 5 minuti a fuoco molto alto
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 | Sgusciate le vongole e unite il loro brodo di cottura al brodo di pesce, |
| filtrate il tutto accuratamente. |  |
 | Preparate il cuscus secondo la ricetta di base, usando il brodo di pesce che avete appena fatto |
| La zuppa si prepara cuocendo in sequenza tutti i pesci che avete scelto di usare, possibilmente nella stessa pentola. Preparate la base mettendo i due oli e l'aglio a soffriggere |  |
 | Unite la polpa di pomodori |
Aggiungete le cozze, fatele aprire e mettetele da parte
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 | Abbassate la fiamma e cominciate con i pesci a cottura più lunga: per primo il tonno |
poi il pesce spada.  |  |
 | Intanto che cuociono controllate che lo scorfano sia ben squamato e privatelo delle pinne e della coda, per non rischiare di trovarle a galleggiare nella zuppa |
| unite anche lo scorfano e coprite di nuovo |  |
 | per ultimi le code dei gamberi e gli scampi interi, che avrete ripulito dell'intestino incidendo il dorso come al solito
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| sistemate il cuscus ben caldo sul fondo, mescolandoci le vongole e la gallinella sfilettata e disliscata |  |
 | Ora, in ordine inverso appoggiate attorno tutti i pesci che compongono la zuppa,  |
| cercando di fare in modo che si vedano bene e che sia possibile arrivare al cuscus |  |
 | Lo scorfano sfilettatelo e ricordate di recuperare le "guance", che sono prelibate |
| Filtrate il sugo di cottura e servitelo a parte in una ciotola calda |  |
 | Per ultime sistemate le cozze, a guarnire qualcuna con il guscio, le altre pronte da mangiare. |
Servite il cuscus alla trapanese ben caldo e buon appetito!
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