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Ricetta fotografata: come preparare il cuscus alla trapanese cuscus alla trapanese: ingredienticuscus alla trapanese

un grande piatto unico della cucina tradizionale siciliana

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Questa eccellente ricetta Ŕ uno dei piatti di pesce "della festa" di tutta la provincia di Trapani: provate questa zuppa di pesce ricca e profumata, assieme ad un cuscus di semola appena fatto e scoprirete perchŔ!

brodo di pescescorfanoCominciate con il preparare il brodo di pesce per il cuscus deve bollire almeno 1 ora, ma se sono due Ŕ meglio. Mettete da parte la "gallinella", che andrÓ ad arricchire la zuppa, mentre dello scorfano usate solo la testa.
fate aprire le vongole, mettendole in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatta cuocere per 5 minuti a fuoco molto alto
vongole
vongole
vongoleSgusciate le vongole e unite il loro brodo di cottura al brodo di pesce,
 filtrate il tutto accuratamente.vongole
cuscusPreparate il cuscus  secondo la ricetta di base, usando il brodo di pesce che avete appena fatto
La zuppa si prepara cuocendo in sequenza tutti i pesci che avete scelto di usare, possibilmente nella stessa pentola. Preparate la base mettendo i due oli e l'aglio a soffriggerebase per il soffritto
polpa di pomodoriUnite la polpa di pomodori
Aggiungete le cozze, fatele aprire e mettetele da parte
cozze
cozze
trancio di tonno frescoAbbassate la fiamma e cominciate con i pesci a cottura pi¨ lunga: per primo il  tonnotonno
poi il pesce spada. pesce spadacuocere tonno e pesce spada
pulire lo scorfanoIntanto che cuociono controllate che lo scorfano sia ben squamato e privatelo delle pinne e della coda, per non rischiare di trovarle a galleggiare nella zuppa
unite anche lo scorfano e coprite di nuovoscorfano per la zuppa di pesce
scampi e gamberiper ultimi le code dei gamberi e gli scampi interi, che avrete ripulito dell'intestino incidendo il dorso come al solito
scampi
sistemate il cuscus ben caldo sul fondo, mescolandoci le vongole e la gallinella sfilettata e disliscatacuscus
presentare il cuscus alla trapaneseOra, in ordine inverso appoggiate attorno tutti i pesci che compongono la zuppa, gamberi
cercando di fare in modo che si vedano bene e che sia possibile arrivare al cuscus
sfilettare lo scorfano Lo scorfano sfilettatelo e ricordate di recuperare le "guance", che sono prelibate
Filtrate il sugo di cottura e servitelo a parte in una ciotola caldasugo di cottura
cuscus alla trapanese

Per ultime sistemate le cozze, a guarnire qualcuna con il guscio, le altre pronte da mangiare.

 

Servite il cuscus alla trapanese ben caldo e buon appetito!
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