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Piatto tipico del Piemonte, la bagna cauda si accompagna magnificamente ad un ricco pinzimonio di verdure, ai cardi (in inverno, dopo la prima gelata) o a semplici fette di pane. Ricetta tradizionale della cucina povera si preparava per sistemarla al centro della tavola invernale, dove ci si riuniva dopo una giornata di lavoro.
Note alla ricetta: la ricetta tradizionale della bagna caoda risale alla Provenza del medio evo, diffondendosi poi nel Piemonte dove ha mantenuto la tradizione di essere consumata in comunità sedendosi in cerchio attorno al contenitore. Si narra anche che fu l'alimentazione dei torinesi durante un assedio dei francesi, che in questo modo mangiarono quello che era rimasto, le acciughe che venivano conservate salate, delle verdure e pane secco. La salsa si abbina splendidamente ad un pinzimonio di verdure o a verdure servite anche come antipasto: in questo caso la consigliamo con dei peperoni grigliati e sbucciati.
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