Calda e appena fatta č morbida e perfetta per assorbire sughi ricchi, mentre una volta raffreddata dovrą diventare setosa e consistente tanto da poterla tagliare a fette e farla abbrustolire o friggere.
La polenta di regione in regione varia non solo nei condimenti,ma anche nelle tecniche di preparazione e nelle farine impiegate: di seguito trovate le ricette di cucina italiana di casa
polenta con ragł di cinghiale
|  | una ricetta della tradizione toscana | 19 |
| polenta, ragł di anitra e toma di Urbino |  | una ricetta rustica di cucina tradizionale marchigiana | 18 |
| sformato di polenta e ragł di capriolo |  | un grande piatto della cucina di montagna | 17 |
| bastoncini di polenta e pancetta |  | un aperitivo rustico e veloce, che si prepara con la polenta fredda | 16 |
missoltini con polenta |  | Nel nostro impegno di recupero delle grandi ricette della tradizione italiana i Missoltini (missultit in dialetto del lago di Como) con la polenta non potevano mancare: un piatto che si prepara da secoli lavorando gli Agoni con una tecnica del tutto particolare di essiccazione e spremitura del pesce. | 15 |
| polenta e latte | 
| Polenta e latte: la colazione, e spesso anche la cena, dell'inverno in molte regioni del nord Italia. Un piatto dolce nutriente ed equilibrato che merita di essere riscoperto | 14 |
| bocconcini di cervo panna e funghi con polenta |  | una ricetta facile, ma eccellente, per la cacciagione, che la polenta completa magnificamente | 13 |
braciole di cinghiale ai funghi |  | Una ricetta classica della toscana e di tutto l'Appennino: le braciole di cinghiale cuociono nel pomodoro per intenerirsi e i funghi ne completano il gusto ricco e l'aroma. La polenta con i fagioli si combina bene con questo piatto rustico | 12 |
| polenta taragna al formaggio |  | Questa ricetta di polenta č tipica delle valli del lago di Como ed in particolare della Valtellina e della Valsassina. Anche se le ricette delle due valli sono piuttosto differenti. La versione valtellinese prevede di utilizzare solo Bitto e burro, e vuole la polenta completamente di grano saraceno. La versione valsassinese utilizza invece una maggiore varietą di formaggi e vuole una polenta mista di mais e grano saraceno. | 11 |
| spezzatino di capriolo con funghi e polenta |  | Lo spezzatino di capriolo ai funghi si sposa magnificamente con la polenta per creare un perfetto piatto rustico : una cosa che forse non tutti sanno la carne di capriolo contiene pochissimo colesterolo. Quindi non č solo buono, ma anche sano! | 10 |
spezzatino di cervo in marinata bianca con polenta |  | Tutto il gusto della selvaggina, ma in modo garbato e profumato. Un piatto rustico, che evoca serate in montagna e camino acceso... l'accompagnamento d'obbligo sono fiabe di cavalieri e cacce con arco e frecce...o almeno un film di Robin Hood! | 9 |
| porcini trifolati con polenta |  | Una semplice ricetta della cucina di montagna Perfetta come piatto unico o come secondo piatto se siete delle buone forchette | 8 |
| fonduta con tartufo e polenta |  | Un meraviglioso piatto unico, profumato e saporito. L'ideale č il tartufo bianco, ma anche il pił economico tartufo nero o il bianchetto possono andar bene.... | 7 |
| spezzatino di cinghiale con polenta |  | Un piatto tradizionale, dal sapore deciso. Da provare in una domenica d'inverno | 6 |
polenta concia |  | Un piatto elementare della nostra tradizione. Gustoso e nutriente ed economico č l'ideale a pranzo. "Concia" perché ognuno se la "acconcia" come gli pare, direttamente nel piatto | 5 |
Lumache trifolate con la polenta |  | Una ricetta di montagna, tanto classica quanto difficile da collocare geograficamente: la troviamo dal nord al centro Italia con poche variazioni. Se utilizzare il burro oppure l'olio per trifolare, oppure se la polenta deve essere dura o pił fluida. Scegliete la versione che preferite.... | 4 |
baccalą alla vicentina |  | Un piatto storico e davvero buono. Ma come ci arriva il "baccalą" che poi č stoccafisso a Vicenza, cittą senza mare? Grazie al naufragio di Querini, un mercante veneziano del 1400, che avendo scoperto per caso lo stoccafisso nel suo naufragio nelle isole norvegesi ne intuisce il potenziale commerciale...la perizia dei cuochi vicentini ha fatto il resto! | 3 |
crostini di polenta |  | Un antipasto semplice, dal sapore deciso, adatto per utilizzare le risorse dell'inverno, riutilizzando un avanzo di polenta del giorno prima...o preparandola apposta | 2 |
| polenta con uova e gorgonzola |  | Un piatto nato per riutilizzare la polenta fredda, senza avere l'aria dell'avanzo, secondo le logiche della buona "economia domestica" | 1 |
panini
La polenta č un cibo tradizionale che merita di essere conosciuto e provato nelle sue infinite varianti. Per molto tempo nel nord Italia, e sopratutto nelle zone di montagna ha sostituito il pane, che era pił costoso, e difficile da fare.
