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I segreti dello chef: I segreti e i trucchi dei professionisti offerti ai lettori di cucina italiana di casa presentare un dolce: 3 minuti per trasformare un piatto in un quadro
Su cosa sia "bello" naturalmente si potrebbe discutere a lungo, Le tendenze del momento suggeriscono presentazioni sobrie, che utilizzino rigorosamente gli ingredienti del piatto e rinunciano alle decorazioni artificiali che erano tanto in voga qualche anno fa. Puntate sulle geometrie, ma non sulle simmetrie: un piatto troppo simmetrico sembra artificiale e non piace. ricordate anche che la decorazione deve essere rapida da realizzare: altrimenti il cibo rischia di raffreddarsi o di scaldarsi troppo.
In collaborazione con LA TRATTORIA NUOVO NANDO, A BRESCIA
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panini
Si mangia per prima cosa con gli occhi: un piatto mal proposto non invita ad assaggiarlo, e non rende giustizia alla fatica di chi lo ha preparato. Per questa ragione i professionisti dedicano estrema attenzione alle presentazioni, i dolci poi si prestano magnificamente a divenire veri e propri quadri con pochi tocchi sapienti.
è un fatto di gusto personale e di mode, ma in ogni caso non improvvisate: pensate il risultato che volete ottenere e fate qualche prova prima di esibirvi in un pranzo importante!
Per questi spendidi piatti Peter ha usato una "bocchetta" con crema inglese, frutta, zucchero vanigliato (che si sparge
con un colino) e granella di pistacchi o di cioccolato bianco e nero. Preparate per prima cosa il disegno, giocando con le creme e le granelle. 
Poi sistemate "il corpo" del vostro piatto e controllate l'equilibrio degli spazi. Se vi
soddisfa proseguite con le guarnizioni di frutta e con tutto quello che non si potrà più togliere... lo zucchero sempre per ultimo.