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presentare un dolce: 3 minuti per trasformare un piatto in un quadro

Si mangia per prima cosa con gli occhi: un piatto mal proposto non invita ad assaggiarlo, e non rende giustizia alla fatica di chi lo ha preparato. Per questa ragione i professionisti dedicano estrema attenzione alle presentazioni, i dolci poi si prestano magnificamente a divenire veri e propri quadri con pochi tocchi sapienti.

Su cosa sia "bello" naturalmente si potrebbe discutere a lungo, Ŕ un fatto di gusto personale e di mode, ma in ogni caso non improvvisate: pensate il risultato che volete ottenere e fate qualche prova prima di esibirvi in un pranzo importante!

Le tendenze del momento suggeriscono presentazioni sobrie, che utilizzino rigorosamente gli ingredienti del piatto e rinunciano alle decorazioni artificiali che erano tanto in voga qualche anno fa.

Puntate sulle geometrie, ma non sulle simmetrie: un piatto troppo simmetrico sembra artificiale e non piace. ricordate anche che la decorazione deve essere rapida da realizzare: altrimenti il cibo rischia di raffreddarsi o di scaldarsi troppo.

Per questi spendidi piatti Peter ha usato una "bocchetta" con crema inglese, frutta, zucchero vanigliato (che si sparge con un colino) e granella di pistacchi  o di cioccolato bianco e nero.  Preparate per prima cosa il disegno, giocando con le creme e le granelle.

 

Poi sistemate  "il  corpo"  del vostro piatto e controllate l'equilibrio degli spazi. Se vi soddisfa proseguite con le guarnizioni di frutta e con tutto quello che non si potrÓ pi¨ togliere... lo zucchero sempre per ultimo.

In collaborazione con LA  TRATTORIA NUOVO NANDO,  A BRESCIA

 

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