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Il coltello: tagliare bene e in fretta

Per prima cosa Ŕ importante scegliere il coltello giusto tra le centinaia che il mercato offre. I fondamentali sono a lama liscia adatti per carni, salumi, pesci e a lama seghettata che si useranno soprattutto per le verdure e i prodotti da forno. All'interno di queste grandi categorie potremo averli pi¨ grandi (si lavora meglio e pi¨ in fretta con i grossi pezzi) oppure piccini (in particolare consigliamo a tutti di avere lo "spelucchino" per pelare frutta e verdura.) Ovviamente dovranno essere di buona qualitÓ e ben affilati per non farvi perdere tempo. Per non rovinare le lame e far durare di pi¨ l'affilatura Ŕ importante utilizzare un tagliere di legno, che potrete tenere in buona salute ungendolo ogni tanto con olio di oliva.

Scelto il coltello vediamo come maneggiarlo: Impugnarlo saldamente Ŕ importante e muoverlo usando la punta come perno per tritare rapidamente e con facilitÓ i cibi. Dove invece si debba affettare (come nella foto) quello che conta Ŕ la posizione delle dita, che come potete vedere, sono piegate a formare la barriera che stabilisce le dimensioni della fetta. La mano scorre e il coltello segue. In questo modo non si rischia di tagliarsi e si procede spediti con fette regolari. Naturalmente richiede un po' di allenamento (magari con le carote), ma ne vale la pena: guadagnerete in precisione, velocitÓ e sicurezza.

In collaborazione con LA  TRATTORIA NUOVO NANDO,  A BRESCIA

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