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presentazione in gelatina

le ricette per preparare la gelatina e piatti freddi gelatinati, in bellavista,

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La gelatina: da secoli una grande risorsa in cucina! Non a caso saper "gelatinare" per bene un piatto è una delle cose che uno chef deve saper fare.

I piatti n gelatina sono detti anche in "bellavista" proprio perché la gelatina li lucida e mantiene l'aspetto fresco, ma soprattutto perché si prestano ad essere ben decorati. Avrete quindi piatti freddi belli da vedere e buoni da mangiare, perfetti per buffet e feste, o per un pranzo a cui volete dare un tocco speciale

Un tempo la preparazione delle gelatine era un lavoro molto lungo e complesso, perché era necessario estrarre gli agglutinanti dalla sostanze che li contegno (ossa e cartilagini di carne e pesce, e mele cotogne in prevalenza). Naturalmente con il procedimento antico si ottengono piatti stupendi.

Però se volete fare in fretta, e la gelatina vi serve in piccole quantità, solo per nobilitare il piatto e conservarlo meglio, bhe, ci sono in commercio i preparati: fogli di colla di pesce e dadi per gelatina, che danno risultati sicuri in pochissimo tempo. Così i piatti in gelatina dall'alta cucina possono arrivare in ogni casa.

piatto in gelatinaUn consiglio: nei piatti da servire freddi, ed in particolare in quelli in gelatina, siate un poco più generosi con il sale, gli aromi, le spezie e tutti i condimenti non grassi: il freddo tende infatti a smorzare la percezione di questi sapori.

Come si tira fuori dallo stampo la gelatina senza rovinarla?

semplicissimo: immergete lo stampo un acqua calda per qualche minuto... lascerà la presa senza problemi.

i piatti sono inseriti in ordine di arrivo

terrina di capriolo e verdure al balsamico

un antipasto leggero e sfiziosissimo
terrina di capriolo e verdure al balsamico 9

terrina di fagiano al tartufo

un antipasto raffinato e leggero

terrina di fagiano al tartufo 8
carne di manzo fredda con peperoni in gelatina

un antipasto sfizioso, leggero ed economico

carne di manzo fredda con peperoni in gelatina 7
terrina di faraona e pistacchi gelatinata

un antipasto leggero e fresco dalla presentazione elegante

 

terrina di faraona e pistacchi gelatinata 6
Brodi, gelatina e sughi

gelatina - ricetta artusiana 3

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5
cosce di pollo in gelatina

una ricetta fredda gustosa e leggera 

cosce di pollo in gelatina 4
terrina di pollo e cappone in gelatina

un piatto elegante e poco costoso che potrà servire da antipasto o da secondo

 

terrina di pollo e cappone in gelatina 3
trote gelatinate in bellavista

un antipasto classico: fresco e scenografico e con pochissime calorie

 

trote gelatinate in bellavista 2
Involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina

un  antipasto perfetto  per l'estate, che grazie alla gelatina conserva un aspetto invitante anche nelle giornate calde

Involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina 1
terrina di fagiano in gelatina

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