 | Cominceremo con il preparare le creme, il pan di spagna è meglio sia pronto dal giorno precedente. attenzione: la mousse dipende dalla qualità del cioccolato, scegliete quindi un ottimo prodotto da pasticceria tagliate il cioccolato in grossi pezzi. |
| mettetelo a sciogliere nel latte, a fuoco molto dolce |  |
 | rimescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo del pentolino |
| quando sarà completamente sciolto il cioccolato aggiungete, ad uno ad uno il tuorlo di tre uova, mettendo gli albumi da parte |  |
 | Unite lo zucchero e fatelo sciogliere completamente |
| a questo punto la salsa di cioccolato dovrebbe essere densa al punto da "filare" dal cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare |  |
 | Unite un pizzico di sale agli albumi d'uovo |
| quindi un cucchiaio di zucchero a velo e montate a neve con le fruste elettriche |  |
 | La consistenza dovrà essere la più solida possibile |
| Con l'altro zucchero a velo e un pizzico di sale montate anche la panna |  |
 | Anche in questo caso deve essere montata a neve ferma |
| Ora unite la chiara d'uovo e la manna montata in una ciotola capiente |  |
 | Versate, poco alla volta, la salsa di cioccolato |
| e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto con molta delicatezza |  |
 | proseguendo fino a che la mousse non sarà perfettamente amalgamata e il cioccolato finito. Mettete la mousse in freezer, mentre prepate la crema all'uovo |
| Separate i tuorli dagli albumi |  |
 | unite lo zucchero ai tuorli d'uovo |
| Montate il composto fino a che diventa chiaro e spumoso: con la frusta elettrica ci vogliono circa 5 minuti, con quelle a mano un pò di più |  |
 | Sarà pronto quando vedrete che "scrive" cioè è abbastanza denso da lasciare una traccia ben netta filando dalle fruste |
| Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida |  |
 | Strizzatela e aggiungetela al latte appena intiepidito, mescolate e fate sciogliere completamente a fuoco bassissimo |
| spegnete la fiamma e aggiungete la crema d'uovo |  |
 | montate la panna |
| e unitela alla crema, poi mettete in frigorifero almeno un ora perché si addensi |  |
 | Ora cominciamo a montare la torta: riempite con la mousse di cioccolato una siringa da pasticcere |
| e riempite metà dei bignè |  |
 | Spalmate l'altra sul primo disco di pan di Spagna |
| Distribuite le palline di ribes, che dovranno sorprendere con una nota di freschezza |  |
 | Sovrapponete delicatamente il secondo disco |
| ripetete le operazioni con la crema all'uovo: gli altri bignè |  |
 | La crema ed il ribes sul secondo disco |
| Ora sistemate l'ultimo disco di pan di spagna e appiccicate ai lati le sfoglie di cioccolato usando un poco di crema per farle aderire |  |
 | Con una spatola spalmate la glassa fredda sulla cima della torta, facendo attenzione a fissare bene le cialde |
| Sistemate i bignè |  |
 | Un minuto prima di servire decorate con la panna montata (per una volta quella della bomboletta potrebbe essere consigliabile....) |
| Sistemate il resto del ribes e portate in tavola la torta |  |
|
|
panini
