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Ricetta: torta di ricotta e pere di Amalfi

torta di ricotta e pere di Amalfi: ingredienti torta di ricotta e pere di Amalfi

Un dolce famoso per la sua delicatezza e per l'armonia di sapori: perfetto per l'estate si mangia volentieri tutto l'anno. La preparazione è un po' laboriosa, ma il risultato supera di gran lunga le più rosee aspettative. Leggendo le diverse versioni di questo famoso dolce ho visto che c'è chi lo prepara con le pere sciroppate: si può ma è un peccato. Cambia la consistenza, il sapore troppo dolce rovina gli equilibri, ed in più  si perdono tutte le vitamine...

Una cosa importante: La misura della tortiera è essenziale per la riuscita di questo dolce . Le dosi sono per una torta da 19 cm, cioè di medie dimensioni (6/8 porzioni). Le più diffuse sono quelle da 25 cm (12 porzioni). Scegliete se procurarvi la tortiera piccola o aumentare del 40 % le dosi...ma viene una torta davvero immensa.

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 Ingrediente base ricotta di pecora e pere
 Indicazioni nutrizionali ricetta vegetariana, senza glutine
 tipologia cucina tradizionale Amalfitana
conservazione possibile
 stagione tutte
difficoltà  alta

TempiTempi

           in tavola   5 ore  (minimo)
cottura cottura  40  minuti 

 lavoro        lavoro

30 minuti    
riposoriposo 2 + 2 ore

vino vino consigliato: vino liquoroso molto delicato

 IngredientI PER 6/8 PERSONE

per i dischi di pasta misura 19 cm

nocciole sgusciate 130 grammi
albumi di uovo 4 o 5
zucchero a velo 50 grammi
maizena 2 cucchiai

per il ripieno

ricotta di pecora 300 grammi
albume d'uovo 1
pere 3
zucchero 80 grammi
colla di pesce 5 fogli
panna fresca 250 cc

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo passo per la torta di Amalfi

link alla ricetta fotografata

vedi la ricetta in sintesi per la stampa della torta di ricotta e per di Amalfi

vista la complessità di questo dolce la ricetta fotografata mi sembra estremamente utile, però per darvi un ulteriore comodità abbiamo preparato una pagina con la ricetta in breve, utile per la stampa

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