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Ricetta fotografata: come preparare l'impasto per i dischi di pasta per la torta di ricotta e pere di Amalfi

La pasta della torta di Amalfi: la massa giapponese ammorbidita

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

	Portate il forno a 140°, nel frattempo fate ammollare la colla di pesce, che ci servirà per il ripieno della torta di Amalfi
Preparate la farina di nocciole,
	tritandole finissime
Mettete in una grossa ciotola l'albume di 4 uova grandi (il peso degli albumi dovrebbe essere pari a quello delle nocciole), aggiungete una punta di sale
	e montate a neve fermissima aggiungendo lo zucchero a velo
Unite la farina di nocciole e la maizena. Questo è il trucco per avere una torta facile da tagliare
	fate incorporare mescolando dal basso in alto, sempre nello stesso senso, per non smontare i composto
Una volta che il composto si è amalgamato foderate i carta da forno il fondo della tortiera a cerchio che userete e spalmateci metà esatta del vostro impasto, aiutandovi con una spatola o con una tasca da pasticcere
	Ripetete l'operazione a formare il secondo disco.
La misura della tortiera è essenziale: i dischi dovranno entrarci, ma non essere piccoli o non riuscirete a montare la torta!
	Infornate a 140 gradi, con il forno ventilato e lasciate cuocere fino a che i dischi diverranno dorati (40 minuti circa)
vedi la preparazione del ripieno	vedi il montaggio della torta >>

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