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Ricetta fotografata: come preparare l'impasto per i dischi di pasta per la torta di ricotta e pere di Amalfi

massa giapponese ammorbidita torta di amalfi

La pasta della torta di Amalfi: la massa giapponese ammorbidita

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

colla di pesce Portate il forno a 140°, nel frattempo fate ammollare la colla di pesce, che ci servirà per il ripieno della torta di Amalfi
Preparate la farina di nocciole, farina di nocciole: preparazione
farina di nocciole tritandole finissime
Mettete in una grossa ciotola l'albume di 4 uova grandi (il peso degli albumi dovrebbe essere pari a quello delle nocciole), aggiungete una punta di sale albume d'uovo
albume d'uovo e montate a neve fermissima aggiungendo lo zucchero a velo
Unite la farina di nocciole e la maizena.

Questo è il trucco per avere una torta facile da tagliare

massa giapponese: preparazione
massa giapponese: preparazione  fate incorporare mescolando dal basso in alto, sempre nello stesso senso, per non smontare i composto
Una volta che il composto si è amalgamato foderate i carta da forno il fondo della tortiera a cerchio che userete e spalmateci metà esatta del vostro impasto, aiutandovi con una spatola o con una tasca da pasticcere massa giapponese: preparazione
massa giapponese: preparazione Ripetete l'operazione a formare il secondo disco.
La misura della tortiera è essenziale: i dischi dovranno entrarci, ma non essere piccoli o non riuscirete a montare la torta! massa giapponese: preparazione
massa giapponese: preparazione Infornate a 140 gradi, con il forno ventilato e lasciate cuocere fino a che i dischi diverranno dorati (40 minuti circa)

vedi la preparazione del ripieno

vedi il montaggio della torta >>
amalfi

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