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Ricetta di cucina: torta di ricotta e pere di Amalfi, la ricetta da stampare << torna alla tavola degli ingredienti Una cosa importante: La misura della tortiera è essenziale per la riuscita della torta di Amalfi . Le dosi sono per una torta da 19 cm, cioè di medie dimensioni (6/8 porzioni). Le più diffuse sono quelle da 25 cm (12 porzioni). Scegliete se procurarvi la tortiera piccola o aumentare del 40 % le dosi...ma viene una torta davvero immensa. la ricetta della torta di Amalfi Preparate la farina di nocciole, tritandole finissime. Mettete in una grossa ciotola l'albume di 4 uova grandi (il peso degli albumi dovrebbe essere pari a quello delle nocciole), aggiungete una punta di sale e montate a neve fermissima, aggiungendo lo zucchero a velo. Unite la farina di nocciole e la maizena e fate incorporare mescolando da basso in alto sempre nello stesso senso per non smontare i composto.
La misura della tortiera è essenziale: i dischi dovranno entrarci, ma non essere piccoli o non riuscirete a montare la torta! Infornate a 140 gradi, con il forno ventilato e lasciate cuocere fino a che i dischi diverranno dorati (40 minuti circa) vedi la preparazione fotografata dell'impasto >> Mentre i dischi cuociono prepariamo il ripieno: cominciando dalle pere che devono essere mature ma sode. Sbucciatele lasciandole intere e possibilmente senza togliere il picciolo Sciogliete lo zucchero in 250 cc di acqua, usando un pentolino dove le pere entrino di misura. Mescolate fino a quando lo sciroppo non torna ad essere trasparente, tenete il Sistemate le pere nello sciroppo e fatele cuocere per 5 minuti girandole spesso;tirate fuori le pere e lasciatele raffreddare Lavorate la ricotta con la frusta, in modo che sia senza grumi e leggera. Montate a neve l'ultimo albume d'uovo e versateci 10 cc di sciroppo di pere, filtrandolo con un colino Tagliate le pere a pezzettini, tenendo da parte le fette più belle per decorare la torta Aggiungete altri 20 cc di sciroppo alla ricotta e mescolate fino a che sia sia sciolta. Strizzate bene la colla di pesce, poi fatela sciogliere nella panna intiepidita. Unite la panna alla ricotta, mescolando bene perché si sciolga del tutto. Unite i cubetti di pera e lasciate da parte il composto al fresco. Non spaventatevi del fatto che sia liquido: va bene così! Tirate fuori i dischi di pasta dal forno, rifilate con un coltello eventuali imperfezioni e fate raffreddare perfettamente. vedi la preparazione del ripieno >> Montate la torta: inserite delicatamente uno dei dischi di pasta sul fondo della tortiera.
Trasferite il composto nella tortiera: dovrebbe riempirla tutta coprite con il secondo disco di pasta, decorate con le fette di pera e mettete la torta nel congelatore per un paio di ore poi passatela nel frigorifero. E' il momento della verità: togliete il cerchio e ammirate il risultato del lavoro. Se la torta è venuta bene sarà compatta e si potrà tagliare senza problemi. Godetevi la torta e i complimenti: ve li siete meritati!
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Una volta che il composto si è amalgamato foderate i carta da forno il fondo della tortiera a cerchio che userete e spalmateci metà esatta del vostro impasto, aiutandovi con una spatola o con una tasca da pasticcere. Ripetete l'operazione a formare il secondo disco.
fuoco basso perché non deve assolutamente bollire.
Unite la chiara d'uovo montata alla crema di ricotta e pere e mescolate delicatamente per amalgamare.
