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 | Ungete con molta cura il fondo di una pirofila rotonda da forno con i bordi bassi: indispensabile per la buona riuscita della torta |
| E sistemate sul fondo altri 50 grammi del burro in fiocchetti |  |
 | Sbucciate le mele e tagliatele a fette piuttosto spesse (mezzo spicchio a fetta) eliminando il torsolo |
| Sistemate gli spicchi di mela sul fondo della pirofila, in modo che stiano piuttosto stretti, perché in cottura si restringono |  |
 | Versate lo zucchero sopra le mele, cercando di distribuirlo in modo uniforme |
| Bagnate con il vino, e aggiungete la cannella |  |
 | Distribuite gli altri 50 grammi di burro |
| infornate a 140 gradi per una ventina di minuti, con il forno ventilato, oppure con il calore solo in alto. Sorvegliate la caramellatura delle mele: devono brunire, ma non attaccarsi al fondo! |  |
 | Quando le fette iniziano ad avere un bel colore estraete la torta dal forno e controllate che ci sia ancora liquido sul fondo (poco) altrimenti aggiungete un goccio di vino |
| Bucherellate la pasta brisé |  |
 | e rovesciatela sulla torta aiutandovi con il mattarello per non scottarvi |
| facendo attenzione alle ustioni ripiegate i bordi della pasta attorno alle mele |  |
 | Coprite quindi la torta con un foglio di carta da forno e una teglia pesante, appena più grande della tortiera. Questo peso impedirà alla pasta di gonfiarsi come un pallone! |
| Infornate di nuovo a 200 gradi per 10 minuti |  |
 | Liberate la torta dal peso |
| Rimettetela nel forno per finire di dorare |  |
 | Ancora calda deve essere rivoltata (altrimenti non la staccate più dal fondo!)coprendola con un piatto grande |
| date un minuto al caramello per gocciolare |  |
 | poi scoprite il vostro capolavoro. La tarte tatin è buona anche fredda, ma tiepida è davvero meravigliosa, specie se accompagnata da un poco di panna o di gelato alla crema |
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panini
