Nella scuola di cucina si vedono gli strumenti tradizionali: La “couscoussiera” e la “vaporiera”.La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno “scola pasta” in alluminio.
Preparate il cous Cous versando un bicchiere alla volta la farina nella ciotola, spruzzate con poche gocce di acqua
e lavorate l'impasto con la punta delle dita, in modo circolare fino a che si formeranno delle microscopiche palline. Continuate aggiungendo farina e acqua fino a che avrete inglobato tutta la farina.
Unite 2 cucchiai di fruttosio e lavorate ancora il composto
aggiungete l'olio e fatelo amalgamare perfettamente
Separate i gambi dalle foglie di menta, dopo averle mondate. Non buttate i gambi, serviranno ad aromatizzare il brodo.
Mettete i gambi e qualche foglia di menta in 5 litri di acqua assieme alla liquirizia e portate ad ebollizione. IMPORTANTE: ricordate di usare una pentola su cui si possa sistemare in modo quasi ermetico la vaporiera.
Unite 4 o 5 foglioline di menta al cous cous, che dovrà essere ben sgranato,
trasferitelo nella vaporiera
Con uno strofinaccio bagnato e strizzato cercate di sigillare il punto di contatto tra la pentola e la vaporiera, in modo che il vapore non sfugga dai lati
Incastrate bene la vaporiera sulla pentola, coprite e lasciate cuocere per almeno 3 ore. Ricordate di mescolare ogni ora e di controllare che il brodo non si esaurisca!
Vedrete i grani gonfiarsi e appiccicarsi un poco: va bene significa che è quasi cotto. e' il momento di preparare lo sciroppo di menta.
panini
