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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	separate gli albumi dai tuorli delle uova
montate gli albumi a neve fermissima
	unite lo zucchero o il dolcificante alla metà della fecola in una ciotola diversa
quindi il burro o, per dei dolcetti più delicati, lo strutto
	lavorate  l'impasto per far sciogliere il grasso
unite la fecola rimanente a pioggia
	e infine i canditi, tagliati a cubetti molto piccoli
unite il composto alle chiare d'uovo sbattute e mescolate molto delicatamente, sempre nello stesso senso
	fino ad ottenere un composto ben omogeneo
con un cucchiaio bagnato in acqua fredda sistemate delle pallette di composto sulla teglia, ricoperta come sempre di carta da forno
	infornate a 180 gradi, meglio se con il forno ventilato. Con queste dosi dovreste ottenere due teglie di biscottini
sfornateli quando cominciano a dorare
	si possono servire freddi, ma se li assaggiate tiepidi apprezzerete di più i profumi.

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