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Ricetta fotografata: come preparare una marmellata con i fiori di sambuco

 marmellata di sambuco marmellata di sambuco : ingredienti

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una ricetta antica e ottima

Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Il sambuco cresce spontaneo in quasi tutta l'Italia: per procurarvelo  basta quindi fare una passeggiata in campagna o in montagna nel mese di Agosto. Altrimenti chiedetelo ad un buon ortolano e ve lo procurerÓ facilmente.
Pelate il limone (che dovrebbe essere di agricoltura biologica) e tritate la scorza
Strizzate poi il succo sulle bacche di sambuco che avrete lavato per bene
Aggiungete lo zucchero
mescolate bene e lasciate riposare per una notte
Tritate la scorza di limone
Versate le bacche di sambuco e il loro sugo in una pentola bella grande perchŔ la marmellata aumenta molto di volume quando prende il bollore
Unite la scorza di limone
e la pectina se la usate. Ve la consigliamo perchŔ abbrevia i tempi di cottura (il che permette di conservare meglio le proprietÓ della frutta) e permette di usare meno zucchero, pur essendo certi della conservazione
Rimescolate bene la marmellata fino a che non comincerÓ a bollire,
 poi fatela addensare a fuoco bassissimo
Quando avrÓ la consistenza voluta  spegnete la fiamma e invasate subito in vasi pre riscaldati
Ricordate di proteggere le mani con un guanto da forno o con una "presina" perchÚ la marmellata bollente pu˛ causare ustioni gravi
L'invasatura a caldo Ŕ garanzia di conservazione: se utilizzate vasi con la guarnizione in gomma non Ŕ necessario farli bollire
Se invece usate vasi a capsula dovete ottenere il "sotto vuoto" facendoli scaldare a vapore o a "bagno maria" per almeno 20 minuti. In questo modo la marmellata durerÓ pi¨ a lungo

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