Come per tutte le conserve e le marmellate il gusto è tutto nella frutta: scegliete quindi ciliegie saporite , e molto, ma proprio molto mature. In questo modo avrete una marmellata buonissima e potrete aggiungere poco zucchero
sterilizzate i vasi facendoli bollire una decina di minuti, senza che entrino in contatto con il fondo della pentola, intanto lavate e denocciolate le ciliegie.
Sistemate le ciliegie e le spezie pestate al mortaio in un pentolone capiente: la marmellata tende a traboccare!
aggiungete lo zucchero, partite con la dose consigliata, se risultasse poco dolce potete sempre aggiungerne a cottura avanzata: dipende dalla qualità delle ciliegie.
Sistemate la pentola sul fuoco e fate prendere il bollore, mescolando spesso, poi abbassate al minimo
Portate a cottura mescolando spesso. sarà pronta quando si sarà ridotta di un terzo circa e risulterà piuttosto densa, ma con le ciliegie ancora ben sode.
Rimettete i vasetti nella pentola con acqua calda, per evitare che si rompano, e riempiteli con la composta. Tappate e fate bollire 10 minuti. La marmellata si conserverà benissimo per mesi.
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