fichi caramellati con cannella al forno

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Questo piatto è un classico della Romagna:si accoppiano naturalmente con lo Squacquerone, poi li potete servire come dolce o come antipasto combinati a salumi e piadina. Sono profumatissimi, ovviamente dolci, ma con un sottofondo amarognolo dato dal caramello. Vi proponiamo la ricetta di Ravenna, con la cannella che profuma di impero Bizantino:sono facili da fare, ma parecchio lunghi da cuocere. Se vi cimentate vedrete però che ne vale la pena: non c' è paragone con il prodotto industriale! Le dosi sono per preparare una teglia da 32 cm di fichi caramellati alla cannella.

Foto passo passo

fichi caramellati cannella

teglia di fichi caramellati alla cannella appena estratti dal forno dopo la cottura

Istruzioni

foderate la teglia con la carta da forno bagnata e strizzata, oppure ungetela molto bene,lavate i fichi e tagliate a pezzetti il burro,distribuite sul fondo della teglia metà dei pezzettini di burro e la cannella (noi abbiamo usato le stecche spezzettate, ma potete usare anche quella in polvere). Disponete i fichi nella teglia, molto stretti, senza sbucciarli, coprite con lo zucchero, versate il cognac. Distribuite ancora un po' di cannella e l'altra metà dei fiocchetti di burro. Infornate a 140 gradi, con il calore solo sotto, dopo un paio di ore, quando lo zucchero e il burro saranno ben sciolti e i fichi non rischieranno di seccarsi troppo mettete il calore sopra e sotto e lasciate andare sempre a forno bassissimo. Quando vedrete il caramello che comincia a diventare bruno girate i fichi per una cottura più omogenea, fate questa operazione un paio di volte. Dopo sei ore di cottura spegnete il forno e, senza più aprire lo sportello, lasciate i fichi a raffreddare per tutta la notte. La mattina dopo eliminate la carta da forno e sistemate i fichi nei vasi (almeno quelli che non vi ruberanno...). In questo modo i fichi caramellati alla cannella si conservano, in frigorifero, per molti mesi

ricetta tradizionale romagnola dei fichi caramellati con la cannella cotti al forno