 | Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero |
| In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero 
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 | Unite acqua e latte in un contenitore a parte |
| e scioglieteci i cubetti di lievito |  |
 | Unite il lievito alla farina |
| e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto, |  |
 | fino a che non ci saranno grumi. |
| Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua |  |
 | Rimettete la palla di pasta per tigelle nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene. |
| Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio! |  |
 | Lavorate l'impasto, aggiungendo un po' di farina se serve, fino a che non sia liscio e non appiccicoso, poi rimettete la pellicola e lasciate lievitare le tigelle ancora per almeno 2 ore |
| Infarinate il piano di lavoro e il mattarello, quindi dividete la pasta in palline della dimensione di un mandarino per una tigella normale, più piccole per le tigelline da aperitivo |  |
 | Stirate con il mattarello le tigelle: non troppo sottili (un paio di millimetri) |
| ripiegatele a metà, per creare la "tasca" da pappa che è la caratteristica peculiare di questo pane |  |
 | schiacciatele di nuovo con il mattarello perché non si aprano |
| Mettete le tigelle a cuocere: la tradizione prevede dei "coccetti da sistemare nel camino, ma se non siete tra i fortunati che lo possiedono potete usare una padella per tigelle, o alla disperata un piccolo padellino di ghisa. |  |
 | se usate la padella girate le tigelle spesso e controllate la cottura ogni 2 minuti: le vedrete prima gonfiarsi e poi dorare...l fase successiva è quella del bruciacchiare! |
| Se sono perfette praticando una piccola incisione nel bordo dovrebbero aprirsi a conchiglia |  |
 | Non vi resta che riempirle, con il tradizionale "pesto modenese", con i salumi o come vi pare! |
vedi le ricette di cucina italiana di casa per le tigelle 
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panini
