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Ricetta fotografata: come preparare la tradizionale tigella modenese

ingredienti delle tigelle  tigelle modenesi

la ricetta per preparare il tipico "pane di montagna" modenese

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

vedi le ricette di cucina italiana di casa per le tigelle

prepapazione del lievito Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero
In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero

farina 00 antigrumi

farina setacciata
Unite acqua e latte Unite acqua e latte in un contenitore a parte
e scioglieteci i cubetti di lievito cubetti di lievito
Unite il lievito alla farina Unite il lievito alla farina
e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto, impasto per le tigelle
impastare le tigelle fino a che non ci saranno grumi.
Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece Ŕ dura unite un goccio di acqua massa per le tigelle pronta
lievitazione Rimettete la palla di pasta per tigelle nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.
Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farÓ un sacco di bollicine e si gonfierÓ a vista d'occhio! rompere l'impasto
pasta per le tigelle pronta Lavorate l'impasto, aggiungendo un po' di farina se serve, fino a che non sia liscio e non appiccicoso, poi rimettete la pellicola e lasciate lievitare le tigelle ancora per almeno 2 ore
Infarinate il piano di lavoro e il mattarello, quindi dividete la pasta in palline della dimensione di un mandarino per una tigella normale, pi¨ piccole per le tigelline da aperitivo preparazione della tigella
stendere le tigelle Stirate con il mattarello le tigelle: non troppo sottili (un paio di millimetri)
ripiegatele a metÓ, per creare la "tasca" da pappa che Ŕ la caratteristica peculiare di questo pane piegare le tigelle
passare a mattarello schiacciatele di nuovo con il mattarello perchÚ non si aprano
Mettete le tigelle a cuocere: la tradizione prevede dei "coccetti da sistemare nel camino, ma se non siete tra i fortunati che lo possiedono potete usare una padella per tigelle, o alla disperata un piccolo padellino di ghisa. tigelle a cuocere
tigelle in cottura se usate la padella girate le tigelle spesso e controllate la cottura ogni 2 minuti: le vedrete prima gonfiarsi e poi dorare...l fase successiva Ŕ quella del bruciacchiare!
Se sono perfette praticando una piccola incisione nel bordo dovrebbero aprirsi a conchiglia tigelle
tigelle con i salumi Non vi resta che riempirle, con il tradizionale "pesto modenese", con i salumi o come vi pare!

vedi le ricette di cucina italiana di casa per le tigelle

tigelle con il pesto modenese

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