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Ricetta fotografata: sugo di pecora, o castrato, per condire pasta e gnocchi
Questo sugo, a base di carne di pecora o di castrato, è una base essenziale per preparare molti ottimi piatti tradizionali del centro e del sud Italia. Lo ritroviamo sostanzialmente invariato dall'Umbria alla Basilicata, molto diffuso in Abruzzo appare anche nel Lazio, cioè in tutte le regioni dove l'allevamento degli ovini è una risorsa alimentare importante da secoli. Si tratta di una ricetta semplice ed antica che per riuscire bene richiede solo pazienza e ...buona carne! La particolarità del sugo è che la carne si toglie a fine cottura e si utilizza in altro modo: per preparare le polpettine (come per gli spaghetti con le polpette) e il timballo di scrippelle oppure come secondo piatto se la pecora è giovane e tenera. A Terni è tradizione condire con questo sugo gli gnocchi di patate. Leggete la ricetta fotografata passo a passo per vedere come si prepara.
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panini
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Tempi
in tavola 
vino consigliato:rosso di corpo
