 | per prima cosa vi suggeriamo di mescolare la farina, la noce moscata e il formaggio: in questo modo si avrà una disposizione più omogenea |
| unite l'uovo. Per questa dose abbiamo usato un uovo grande: quelli di classe A. come sempre la dose di farina e di uova deve essere bilanciata |  |
 | impastate con calma e a lungo: sentirete che la pasta è un pochino più morbida di una normale pasta all'uovo |
| " Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo" |  |
 | abbiamo fatto un po' di prove:non tanto sottile significa un paio di millimetri, quindi rispetto alle tagliatelle decisamente spessa. La pasta, così tirata, sarà facile da piegare ed avrà la giusta consistenza in cottura |
| quanto al tagliare, sempre dopo aver provato e riprovato, ci siamo trovati meglio con un taglio dritto a quadratini |  |
 | la rotella smerlata: nella foto ne vedete i due tipi: singola e multipla. per questa pasta la rotella multipla offre il vantaggio di fare quadratini tutti uguali senza fatica |
| ora pieghiamo la pasta per creare gli stricchetti, che sono come dei tortellini senza ripieno: per prima cosa uniamo due punte |  |
 | quindi, tiriamo delicatamente le altre due punte e le sigilliamo formano il secondo anello |
| ecco gli stricchetti pronti da cuocere. Potete cucinarli in brodo, e sono eccellenti, oppure provate le ricette per condirli che abbiamo inventato per questa pasta. |  |
panini
