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ricetta di base: come preparare la salsa aurora

salsa aurora

una salsa dell'alta cucina tradizionale, sorprendentemente ricca e leggera

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

Questa versione della salsa aurora a me piace particolarmente perché ha tutta la ricchezza di sapore che si aspetta da una salsa di cucina tradizionale, ma al tempo stesso è leggera: come vedrete non c'è traccia ne di burro ne di olio

sistemate la farina in un bollilatte

aggiungete a freddo il latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che la salsa non si addensa, mettete da parte.

Intanto fate restringere in un tegame la polpa di pomodoro, fino ad ottenere un concentrato densissimo

regolate di sale

Unite il concentrato alla salsa un cucchiaio alla volta,

fino ad ottenere il colore e il sapore voluti

Se avete usato il pomodoro fresco un passaggio con il frullatore servirà a vellutare la salsa

Se necessario fate addensare la salsa aurora ancora qualche secondo sul fuoco mescolando continuamente

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