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Ricetta fotografata: ravioli di zucca mantovani
I ravioli di zucca sono un piatto tradizionale mantovano dal sapore dolce e speziato molto particolare ed intenso. Come per tutti i ravioli è essenziale l'equilibrio tra i diversi sapori, che si devono fondere senza prevaricarsi... Se la zucca è senza dubbio l'ingrediente di base (ed è un ingrediente permaloso, perché non deve essere né acquosa, né insipida, e lo saprete solo dopo averla cotta) a definire il sapore sarà la mostarda di mele: più o meno piccante, e con un sapore zuccherino più o meno marcato.... A Mantova ogni famiglia custodisce gelosamente il segreto della "migliore" ricetta di mostarda, quindi potrete avere varianti infinite della stessa ricetta. Quella che vi proponiamo noi è una ricetta tradizionale, dal gusto equilibrato (almeno con la mostarda che abbiamo scelto, e con la zucca che la sorte ci ha destinato..) se non siete abituati ai primi piatti dolci potete diminuire un poco la dose di amaretto a favore del pane: i mantovani inorridiranno, ma ai sapori bisogna abituarsi....
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panini
Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
